Статьи

Главная › Новости

Кухонные ножи для ресторана: какие ножи нужны профессионалам?

Опубликовано: 11.02.2025

На профессиональной кухне невозможно обойтись без качественных ножей. Они обеспечивают точность нарезки, скорость работы и безопасность повара. При выборе ножей главными факторами являются их назначение, удобство и долговечность. В этой статье рассмотрим основные виды ножей, которые необходимы в ресторане, и разберём их особенности. В основу статьи положен ассортимент кухонных ножей от интернет-магазина attributetime.ua – официального дистрибьютера швейцарских кухонных ножей Victorinox в Украине.

Шеф-нож (Chef’s Knife)

Шеф-нож — это самый универсальный инструмент, который присутствует на любой профессиональной кухне. Лезвие этого ножа обычно имеет длину от 18 до 30 см и позволяет выполнять широкий спектр задач: нарезку, шинковку, рубку и разделку. Баланс между лезвием и рукоятью делает его удобным в работе даже при длительном использовании.

Нож Сантоку

Этот японский аналог шеф-ножа отличается укороченным, широким лезвием с характерными выемками, предотвращающими прилипание продуктов. Японский нож Сантоку отлично подходит для нарезки овощей, мяса и рыбы. Его основное преимущество — лёгкость в управлении, что делает его отличным выбором для поваров, предпочитающих плавные движения при нарезке.

Нож для хлеба

Серрейторное лезвие этого ножа предназначено для работы с выпечкой. Оно позволяет легко разрезать хлеб с хрустящей корочкой, не сдавливая мякиш.

Нож для овощей и фруктов

Компактный нож с коротким лезвием, идеально подходящий для очистки, нарезки и фигурной резки овощей и фруктов. Его эргономичность позволяет выполнять тонкую и точную работу.

Нож для мяса

Для работы с мясом требуются специализированные ножи. Профессиональные ножи для разделки мяса представлены разными вариантами:

• Разделочный нож обладает длинным и острым лезвием, которое позволяет делать ровные срезы.
• Обвалочный нож имеет узкое и гибкое лезвие, предназначенное для отделения мяса от костей.
• Нож для стейков используется при сервировке, обеспечивая аккуратную нарезку приготовленного мяса.

Филейный нож

Этот нож имеет тонкое, гибкое и узкое лезвие, что делает его незаменимым для разделки рыбы и тонкой нарезки мяса. Благодаря своей конструкции он позволяет делать точные и аккуратные срезы.

Нож-Топорик

Этот массивный нож используется для разделки крупных кусков мяса и рубки костей. Его мощное лезвие выдерживает удары и позволяет работать с твёрдыми продуктами.

Дополнительные инструменты и аксессуары

На профессиональной кухне важно не только правильно выбрать ножи, но и обеспечить их долговечность. Для этого используются мусаты и точильные камни, которые помогают поддерживать лезвия в идеальном состоянии. Также важно использовать качественные разделочные доски, предпочтительно из дерева или пластика, чтобы избежать затупления ножей.

Как выбрать ножи для ресторана?

Материал лезвия играет ключевую роль. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии и не требует особого ухода. Дамасская сталь обладает высокой прочностью и долговечностью, но стоит дороже. Углеродистая сталь требует особого ухода, так как подвержена ржавчине, но обеспечивает исключительную остроту.

Эргономика и удобство рукояти также важны. Рукоять должна удобно лежать в руке и обеспечивать контроль над ножом. Чаще всего используются рукояти из дерева, пластика и композитных материалов.

Профессиональная кухня требует использования надёжных и качественных ножей. В арсенале шеф-повара должны быть как универсальные, так и специализированные ножи, адаптированные под различные задачи. Инвестируя в хорошее оборудование, ресторан обеспечивает высокое качество блюд и комфорт работы персонала.