Хто не знає торт «Медовик»? Ця «візитна картка» російської кухні підкорила серця всього світу. На відміну від багатьох інших десертів, цей дійсно належить російській кухні, хоч і бере свій початок в Східній Європі.
Красива легенда про багатошаровому шедеврі подарує вам натхнення і спогади, пов'язані з тортом. А якщо ви ніколи не пробували «Медовик», то обов'язково захочете приготувати. Читайте історію створення «Медовик»!
Глибокі корені медових тортів
Технологія медової випічки «стара як світ», і бере початок в стародавніх цивілізаціях Єгипту, Греції та Риму. І це зрозуміло: мед цінується не тільки за солодкість, але і за його властивість надовго продовжувати свіжість випічки. Адже мед - це рідкий абсорбент.
Історики з'ясували, що спочатку все робили просто: борошно змішували з медом і залишали підніматися на місяць. Потрібні були століття, щоб цей дріжджовий медовий хліб перетворився на різноманітні рецепти.
З давнини - в Середньовіччі
У 12-му столітті,черниці в Німеччині винайшли прадіда «Медовик». Це був справжній медовий пиріг, присмачений горіхами, спеціями і сухофруктами. Рецепт дуже швидко розлетівся по всій Європі, перетворився в медові печива і пряники, які прийнято подавати до чаю.
У той же час у Франції, створили традиційний медовий кекс на основі різних видів борошна і всієї різноманітності спецій. Кожен кухар з кожного регіону Франції клявся, що його рецепт - кращий у всій країні і найоригінальніший.
З Франції пиріг перекочував в інші країни - Голландію, Бельгію і Італію. І всюди рецепт трансформувався, набував місцеві риси. У нього почали додавати аніс, корицю, імбир. Останній став таким популярним, що з'явилися знамениті імбирні пряники, настільки популярні в Англії.
Східну Європу медовий тренд теж не оминула. У Словенії, невеликі пекарні займалися тільки медової випічкою. У Чехії та Словаччині такі пироги називалися medovnik - прикрашений медовий хліб у формі серця.
Тут медові пироги настільки проникли в культуру, що бочки з медовим тестом 30-річної витримки за секретним сімейним рецептом вважалися дуже солідним приданим! Польський miodownik став основою російської «Медовик». У царській Росії пиріг перетворився в витончене придворне частування.
Мед, Імператриця і зухвалий кухар
«Медовик» став класичним тортом російської кухні. Його історія налічує більше 200 років і пов'язана з красивою легендою. Кажуть, що перший «Медовик» був створений в 1820-х роках, особистим кухарем дружини Російського Імператора Олександра I.
Єлизавета Олексіївна не любила мед, все придворні кухарі знали це і ніколи не використовували його в рецептах. Однак, жив-був молодий і амбітний молодий кухар, якого тільки взяли на роботу в палацову кухню. Напевно, він хотів бути поміченим, здивувати всіх своїм генієм, прославитися.
Надійшов наказ створити щось нове. Безліч десертів подано до столу, але саме торт кухаря був високо оцінений імператрицею. Шари найніжнішого тесту і класичного заварного крему (кустард) буквально танули в роті. Вважається, що шари були такі тонкі і вологі, що були на смак як м'яка карамель.
Коли Імператриця поцікавилася складом торта, молодий кухар не зміг відповісти. Йому лише після подачі сказали про нелюбов Єлизавети до меду. Однак, коли він зізнався, що це медовий торт, Імператриця лише розсміялася і наказала нагородити сміливця. З тих пір «Медовик» став улюбленим десертом Єлизавети і був присутній на кожному королівському бенкеті.
Сьогодні «Медовик» один з найвідоміших російських тортів в світі. Його сучасна версія не сильно відрізняється від «палацової»: тонкі медові бісквіти, вершково-карамельна начинка.
Цей торт часто подають в найдорожчих ресторанах на всіх континентах. Але все ж найсмачніший і дорогий серцю «Медовик» - це приготовлений своїми руками за рецептом, записаному від мами, бабусі, подруги.
Варіантів, як приготувати торт «Медовик» дуже багато, особливо це стосується начинки. Це і сметанний крем з цукром, і вершково-сметанний крем, і варене згущене молоко, і класичний заварний крем, і карамель ...
На сайті підібралася невелика колекція медових тортів. Думаю, з часом вона ще поповниться. Перерахую вам рецепти.
Муссовий торт Медовик з праліне.
Карамельний медовик з полуницею.
Медовик з волоськими горіхами.
Медовик з карамельним кремом.
Торт Пташине молоко по-вірменськи.
Шоколадний медовик з карамельним кремом.
Готуйте з задоволенням, радуйте своїх рідних і близьких!
© 2008-2017 Graalstudio.com
