1. 1. Цілі мариновані баклажани на зиму
2. складові
3. приготування
4. 2. Гострі смажені баклажани з цибулею
5. складові
6. приготування
7. 3. Баклажани в томатному соусі
8. складові
9. приготування
10. 4. Смажені баклажани з часником і зеленню
11. складові
12. приготування
13. 5. Пряні баклажани з перцем
14. складові
15. приготування
16. 6. Баклажани на зиму як гриби
17. складові
18. приготування
19. 7. Баклажани з морквою, перцем і кетчупом
20. складові
21. приготування
22. 8. Запечені баклажани з волоськими горіхами
23. складові
24. приготування
25. 9. Баклажани з огірками і перцем в томатному соусі
26. складові
27. приготування
28. 10. Баклажани з капустою
29. складові
30. приготування

Всі заготовки треба розкладати по стерилізованих банках . Після закачування переверніть банки, укутайте чимось теплим і дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть.

1. Цілі мариновані баклажани на зиму

namenu.ru

складові

На банку об'ємом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанів;
• 2 столові ложки солі;
• 1 морква;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• 700 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1-2 сушених лаврових листки;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 3-5 бутонів сушеної гвоздики;
• 100 мл оцту 9%.

приготування

Відріжте у баклажанів кінчики з двох сторін і проколіть овочі виделкою в декількох місцях. Налийте в каструлю стільки води, щоб помістилися всі баклажани. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній ½ столової ложки солі.

Опустіть в каструлю баклажани на 5-6 хвилин. Вони стануть м'якше, а шкурка почне трохи зіщулюються. Перекладіть овочі на друшляк і притисніть зверху тарілкою, щоб стекла зайва рідина.

Наріжте моркву тонкими смужками за допомогою Овочечистка. Крупно поріжте часник, подрібніть зелень.

На дно стерилізованої банки викладіть трохи часнику, зелені і моркви. Потім - частина баклажанів. Повторюйте шари, поки не дійдете до верху банки.

У чисту каструлю влийте 700 мл води, додайте сіль, цукор, перець, лаврушку, гірчицю і гвоздику. Доведіть суміш до кипіння і варіть 3 хвилини.

Додайте в маринад оцет і перемішайте. Залийте овочі киплячим маринадом і закатати банку.

5 простих рецептів ікри з баклажанів →

2. Гострі смажені баклажани з цибулею

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг очищених баклажанів;
• кілька столових ложок рослинного масла;
• 2 середні головки часнику;
• 2 гострих перцю;
• 2 цибулини;
• 250 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 125 мл оцту 9%.

приготування

Очистіть баклажани і наріжте невеликими плоскими шматочками товщиною приблизно ½ см. Розігрійте на сковороді частина масла і викладіть баклажани в один шар.

обсмажте овочі до золотистого кольору з обох сторін і перекладіть в миску. Таким же чином обсмажте інші шматочки, підливаючи в сковороду масло.

У блендері подрібніть часник і очищений від насіння гострий перець. Додайте в миску зі смаженими баклажанами суміш часнику і перцю, а також цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Ретельно перемішайте.

В окремій ємності розчиніть у воді сіль, цукор і оцет. Перелийте до баклажанів, ще раз перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.

Застелите дно великої каструлі тканиною, поставте туди банки і прикрийте їх кришками. Влийте в каструлю стільки води, щоб вона покрила банки по плічка. Доведіть воду до кипіння, стерилізують банки 35 хвилин на помірному вогні і закатати.

11 кращих способів приготувати баклажани в духовці →

3. Баклажани в томатному соусі

povar.ru

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 2 кг баклажанів;
• 1½ кг помідорів;
• 125 мл рослинного масла;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 середня головка часнику;
• ½ перцю чилі;
• 75 мл оцту 9%.

приготування

Наріжте баклажани невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб вийшов сік.

Перелийте сік в каструлю, додайте баклажани, масло, сіль і цукор і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть температуру і варіть, помішуючи, 20 хвилин.

Додайте дрібно нарізані часник і чилі і готуйте ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте в каструлю оцет. Розкладіть баклажани з соусом по стерилізованих банках і закатати.

4 рецепта смачного домашнього кетчупу зі свіжих помідорів →

4. Смажені баклажани з часником і зеленню

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 3 чайні ложки солі;
• кілька столових ложок рослинного масла;
• 3 середні головки часнику ;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• 60 мл оцту 9%;
• 1½ чайної ложки цукру.

приготування

Наріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Присипте ложкою солі, перемішайте і залиште на 15 хвилин.

Відіжміть і сполосніть баклажани. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого кольору з обох сторін. Подрібніть часник, петрушку і кріп. Додайте оцет, сіль і цукор і перемішайте.

Розподіліть по дну стерилізованих банок по 1 чайній ложці часникової суміші. Зверху викладіть кілька кружалець баклажана. Повторюйте шари, поки повністю не заповните банки.

Прикрийте їх кришками і поставте в каструлю, застеливши її дно тканиною. Налийте в неї воду по плечики банок і доведіть до кипіння. Стерилізують банки 20 хвилин і закатати.

10 салатів з баклажанів, які змусять по-новому поглянути на овоч →

5. Пряні баклажани з перцем

iamcook.ru

складові

На банку обсягом 1½ л:

• 600 г баклажанів;
• 400 г очищеного болгарського перцю;
• 3 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка меленого коріандру;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 500 мл води;
• 50 мл оцту 9%;
• 8 зубчиків часнику.

приготування

Наріжте баклажани товстими плоскими шматочками, а очищений перець - великими смужками. Викладіть овочі в миску і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк.

У каструлю киньте цукор, сіль, коріандр і чорний перець і залийте водою. Перемішайте, щоб інгредієнти розчинилися, і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, влийте оцет і знову перемішайте.

На дно стерилізованої банки покладіть часник. Зверху розмістіть баклажани і перець і залийте маринадом.

Прикрийте банку кришкою і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною. Налийте в каструлю воду по плечики банки і доведіть до кипіння. Стерилізують банку 25 хвилин, а після закатати.

5 рецептів смачного маринованого перцю →

6. Баклажани на зиму як гриби

складові

На 3 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 1 середня головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• невеликий шматочок гострого перцю - опціонально;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл рослинного масла.

приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. У широкій каструлі закип'ятіть воду, додайте ложку солі і викладіть баклажани.

Акуратно помішуючи, доведіть воду до кипіння ще раз і варіть овочі 5 хвилин. Відкиньте баклажани на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Дрібно наріжте часник і кріп. Додайте до них пластинки гострого перцю, сіль, оцет і масло і перемішайте.

Перекладіть баклажани в миску, додайте часникову суміш і акуратно перемішайте. При необхідності посоліть. Розподіліть баклажани по стерилізованих банках.

Поставте їх у каструлю з застеленим тканиною дном. Прикрийте заготовки кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Стерилізують банки 15 хвилин після закипання і закатати.

12 дуже смачних страв з баклажанів →

7. Баклажани з морквою, перцем і кетчупом

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 300 г моркви;
• 500 г очищеного болгарського перцю;
• 3-4 зубчики часнику;
• 150 мл гострого кетчупу;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки рослинної олії;
• 3 столові ложки оцту 9%.

приготування

Порубати баклажани великими кубиками. Натріть моркву на тертці для корейської моркви . Очищений від насіння і плодоніжок перець наріжте невеликими смужками.

Викладіть овочі в каструлю. Додайте подрібнений часник, кетчуп, цукор, сіль, масло і оцет. Поставте каструлю на повільний вогонь і перемішайте її вміст. Варіть під кришкою кілька хвилин, поки овочі не пустять сік.

Додайте вогонь і готуйте, помішуючи, ще 10 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і поставте в каструлю з покритим тканиною дном.

Прикрийте баклажани кришками, налийте в каструлю воду по плечики банок і дайте закипіти. Стерилізують банки 15 хвилин і закатати.

5 рецептів лечо з приголомшливим смаком і яскравим ароматом →

8. Запечені баклажани з волоськими горіхами

edimdoma.ru

складові

На 2 банки об'ємом ½ л:

• 1 кг баклажанів;
• 150 мл рослинного масла;
• 100 г волоських горіхів;
• 100 г часнику;
• ½ пучка петрушки;
• невеликий шматочок гострого перцю;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• 1½ чайної ложки солі.

приготування

Наріжте баклажани кружечками завтовшки приблизно 1 см. Змастіть половиною масла два дека. Викладіть на них баклажани в один шар і збризніть їх маслом, що залишилося. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 200 ° C.

Подрібніть горіхи і часник блендером. Змішайте їх з дрібно нарізаним гострим перцем, рубаною петрушкою, оцтом і сіллю.

На дно стерилізованих банок викладіть по чайній ложці часникової суміші і розрівняйте. Зверху покладіть кілька кружалець баклажанів. Повторюйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.

Застелите дно каструлі тканиною і поставте туди банки. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю воду по плечики банок. Доведіть до кипіння, стерилізують 15 хвилин і закатати банки.

Як приготувати рулетики з баклажанів з горіхами і часником →

9. Баклажани з огірками і перцем в томатному соусі

складові

На 3 банки об'ємом 1 л:

• 1 400 г баклажанів;
• 1½ столової ложки солі;
• 700 г огірків ;
• 700 г очищеного болгарського перцю;
• 1 400 г помідорів;
• 2 цибулини;
• 4½ столової ложки цукру;
• 200 мл рослинного масла;
• 70 мл оцту 9%.

приготування

Наріжте баклажани невеликими кубиками. Посипте ½ столової ложки солі і залиште на 15-20 хвилин. Злийте виступила рідина, промийте овочі та відіжміть.

Наріжте огірки напівкружечками, а очищений від насіння і плодоніжок перець - невеликими смужками. Пропустіть помідори через м'ясорубку, щоб отримати сік.

Перелийте томатний сік в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте крупно нарізану цибулю. Через 5 хвилин викладіть в каструлю інші овочі.

Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Готуйте, помішуючи, ще 20 хвилин під кришкою. Додайте сіль, цукор, масло і оцет. Перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Розкладіть салат по стерилізованих банках і закатати.

5 рецептів смачних маринованих огірків →

10. Баклажани з капустою

povarenok.ru

складові

На 1 банку об'ємом 1 л і 1 банку обсягом 250 мл:

• 1 кг баклажанів;
• 2-3 столові ложки солі;
• 250 г капусти;
• 100 г моркви;
• 3-5 зубчиків часнику;
• невеликий шматочок гострого перцю - опціонально;
• 150 мл оцту 6%.

приготування

Розріжте кожен баклажан на 3-4 частини. Викладіть в киплячу підсолену воду на 4-5 хвилин і відкиньте на друшляк.

Нашинкуйтекапусту. Подрібніть в блендері або м'ясорубці морква, часник і гострий перець. Додайте до капусти морквяну суміш і оцет і перемішайте.

Наріжте злегка остиглі баклажани великими кубиками. У стерилізовані банки щільно викладіть шарами баклажани і овочеву суміш. Верхнім шаром повинна бути капуста. Засукайте банки.

Читайте також