1. Курка з секретом

Курка з секретом

Першим номером у нас йде курка. Мені завжди хочеться зробити її трішки ніжніше. Тому сьогодні ми запекти в духовці курку з сюрпризом: начинимо маслом з ароматними добавками. Потрібно користуватися тим, що у курки шкіра легко відходить від м'яса, саме тому її легко фарширувати. Нічого, якщо частина масла, розплавилися в духовці, витече з кишень на шкірі: вона зробить курочку рум'яні, а шкірку більш хрусткою. У начинку йде шинка: нехай вона буде подкопченной і передасть курці свій аромат. Масло з добавками саме по собі чудова намазки - копчено-перчене, часникова, з пряними нотками кінзи і свіжістю кропу. І якщо щось залишиться, його можна подати окремо, зі свіжим багетом або підсмажений тостом. У черевце пташки я кладу четвертинки лимона - так м'якоть птиці не стане занадто кислою, але буде пахнути цитрусом. Картоплю для гарніру краще не чистити, особливо якщо вона молода. Чи не ріжте картоплю занадто дрібно: курці потрібно години півтори провести в духовці, і великі картопляні часточки будуть готові одночасно з птицею. До того ж гарнір просочиться ароматним маслом, яким ми забезпечили курку. В кінці посипте курочку рубаним кропом і петрушкою.

Зараз самий розпал сезону пікніків, а на свіжому повітрі так розігрується апетит, що немає сил чекати шашлику. Ось чому я завжди готую на пікнік сендвічі для швидкого перекусу. Сьогодні це будуть сендвічі з м'ясом. Мій маленький секрет: якщо перед смаженням я відбиваю м'ясо, то упаковую його в пакет зі спеціями. Так біфштекс зберігає сік, нічого не віддаючи дерев'яній дошці, і просочується ароматами перцю і розмарину. При смаженні залиште перчики і гілочки зелені на сковороді, і перші п'ять-шість хвилин м'ясо не чіпайте. Тоді воно точно не прилипне до сковороди, і, якщо ви готуєте на сковороді-гриль, на біфштекс з'являться акуратні піджарені смужки. Готове м'ясо залиште в спокої ще хвилин на десять - воно буде м'якше. Щоб сендвічі виглядали ненудно, покладемо в них салат і сир. А коли м'якуш хліба вбере м'ясний сік, сендвічі стануть фантастично смачними.

На десерт сьогодні фруктовий пиріг на всі випадки життя. Таке тісто буде мати гарний вигляд з будь-якими фруктами - персиками, яблуками, грушами, нектаринами. Головне, щоб при запіканні фруктові часточки зберігали форму. З карамелевими сливами пиріг виходить ефектним і не дуже солодким. Для пишності тесту важливо збити масло в легку, світлу масу. Ви відчуєте момент, коли цукор перестане хрустіти під віночком, а масло почне бліднути на очах. Використовуємо зовсім небагато борошна - її роль частково беруть на себе горіхи, розмелені в дрібну крихту. Завдяки їм тісто густіє і набуває особливого смаку. Найкраще підійдуть фундук або мигдаль, а ось волоські горіхи для такого тесту важкуваті, в них багато масла. Пиріг дуже ніжний, так що гарненько змастіть форму маслом, щоб тісто не приставало до стінок. Не потрібно прагнути ідеально вирівняти поверхню: стирчать боки рум'яних слив додадуть йому шарм ручної роботи.

Курка з секретом

(4 порції)

Інгредієнти:

• тушка курки (вагою 1,5 кг) 1 шт.
• картопля 1 кг
• вершкове масло 100 г
• лимони 1 шт.
• копчена шинка або бекон 50 г
• петрушка 1 невеликий пучок
• кріп 1 невеликий пучок
• кінза 1 невеликий пучок
• часник 3 зубчики
• рослинне масло 2 ст. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• морська сіль 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 180 ° С. Бекон дрібно нарізати. Всю зелень порубати. Часник почистити і подрібнити. Попередньо розм'якшене вершкове масло розтерти з дрібкою солі і перцю, зеленню, часником і беконом.

Під шкіру курки з боку грудки, намагаючись не пошкодити шкіру, ввести половину отриманої суміші. Зробити невеликі, але глибокі надрізи на ніжках і туди теж помістити мясляную суміш. Лимон розрізати на 4 частини і начинити їм курку. Деко змастити частиною рослинного масла і укласти в нього курку. Картоплю почистити, порізати кружальцями, скропити рослинним маслом, посолити, розкласти навколо курки. Запікати в розігрітій духовці близько години.