1. Історія чаю в Англії
2. Ритуал приготування і вживання чаю
3. Уподобання в посуді
4. Ерл Грей
5. Вогонь-чай
6. Печиво «МакВіті»
7. Фруктовий пиріг
8. чайний сендвіч
9. Роль чаю в житті англійців

Починаючи з XVIII століття, Великобританія є одним з найбільших споживачів чаю, де на душу населення припадає близько 1,9 кг сухого чайного сировини в рік. Таку популярність чайному напою забезпечили перші великі імпортні поставки чаю з Китаю і подальше його культивування в колонізованої Індії, де чайне виробництво, за кілька десятиліть досягла промислових масштабів, починаючи з 1840 року. Поступово, чай з королівського напою перетворився в масовий напій для кожного, навіть найбіднішого англійця.

Багатство різноманітних культурних традицій чаювання в Англії важко переоцінити. Графік розпорядку дня сучасного англійця обов'язково включає кілька традиційних чаювань, чітко регламентованих за часом і сортностью чайного сировини. Для більшості англійців, вживання чаю - це більше, ніж звичайне чаювання, це - частина життя, це - окрема філософія. Ну або просто звичка.

Історія чаю в Англії

Перш ніж стати напоєм номер один у Великобританії, зеленому, експортованого з Китаю, чаю довелося випробувати деякі труднощі. Багато джерел стверджують, що першими, хто випробував чайний напій, були король Карл II і його дружина, принцеса португальська Катерина Браганса, в 1662 році, проте це дещо не так.

Португальськими постачальниками чай був завезений на територію Англії, набагато раніше - в 1659 році, незадовго до Реставрації Стюартів (1660). Першим, хто наважився придбати у португальських торговців кілька кілограмів чайного сировини і пригостити напоєм свіх відвідувачів, був Томас Гаравей - власник невеликої кав'ярні на околиці Лондона. Рекламне оголошення, подану ним в популярний тоді агітаційний журнал «Mercurius Politicus», йшлося: «Прекрасний китайський напій, званий по-китайськи" Ча ", який виліковує від усіх хвороб, ви можете придбати в кав'ярні у Королівській біржі в Лондоні».

Висока вартість чайного напою не дозволяла кожному жителю Лондона відчути на собі його цілющі властивості. Лише деякі представники багатих станів могли дозволити собі чашечку китайського зеленого чаю вранці, перед сніданком. Сер Семюель Піпс, англійська чиновник морського відомства Великобританії, який відомий своїми записами про повсякденне життя лондонців в епоху стюартовского Реставрації, зробив коротку позначку в своєму щоденнику: «Зараз я пошлю за чашкою китайського зеленого чаю, який ніколи не пив раннє». Запис датована 25 вересня 1660 року.

У цьому ж році, два фунта і дві унції чаю, що в перерахунку на метричну систему склало близько 2 кг, були офіційно представлені в якості подарункового підношення на пробу королю Карлу II членами Британської Ост-Індійської компанії, що бажають офіційної торгівлі чаєм на території Англії. Треба сказати, що королівське подружжя поставилася до цього підношення досить скептично, особливо що стосується короля. Однак його дружина, будучи уродженкою Португалії, все ж знайшла способи підтримати своїх земляків, і за 1662 рік чай став основним напоєм королівського двору і наближеною палацовій знаті, трохи потіснивши алкогольні переваги багатих лордів.

ДО 1750 року обсяг імпортного чаю по каналах Британської Ост-Індійської компанії виріс більш ніж в чотири рази. Відомі публіцисти того часу висловлювали серйозні сумніви з приводу того, чи не замінить цей зелений напій традиційний англійський джин. До Англії йшли цілі чайні флотилії кораблів, чиї трюми ломилися від чайного сировини. У моду стали входити спеціальні набори посуду для організації чаювання, в які входив невеликий чайничок і набір чайних чашок, які спочатку поставлялися також з Китаю. Трохи пізніше стала з'являтися начиння, виготовлена ​​місцевими умільцями з порцеляни, що імітує тонке китайське виробництво. Першою фабрикою з виробництва чайних сервізів стала порцелянова мануфактура в Челсі, відкрита в 1743 році, чия начиння не поступалася за якістю оригінальною китайською.

ДО 1884 року поставки чаю в Британську імперію виросли ще більше, в зв'язку з розширенням залізниць на схід і культивуванням власних плантацій в колонізованої Індії. Пропозиція стало значно перевищувати попит, що неминуче спричинило за собою зниження цін на чайну сировину, аж до середини XX століття. Лондон став центром міжнародної торгівлі чаєм і чайним начинням, попит на яку завжди був високий.

На сьогоднішній день, споживання чаю Англії дещо зменшилася. Молодь Англії, власне, як і Китаю, все більше віддає перевагу класичним напоїв, сучасні енергетичні суміші і настої.

Ритуал приготування і вживання чаю

Навіть незначне офіційний захід може послужити причиною для організації чаювання, який містить в собі певний алгоритм приготування і сервірування столу:

• Воду кип'ятять безпосередньо в чайнику. Для забезпечення правильного заварювання вода обов'язково повинна бути прісною і бажано фільтрованої;
• Чайник наповнюється водою рівно такої кількості, яка необхідна для разового вживання всіх присутніх;
• В окрему ємність, як правило, представляє собою деяку подобу звичайної каструлі, висипають сухі чайне листя, зазвичай - чорного сорти чаю, або чайні пакетики і заливають окропом з чайника;
• Настоюється напій від 3 до 5 хвилин, на цей час каструлю поміщають на водяну баню, з метою підтримки постійної оптимальної температури;
• Після настоювання, якщо були використані чайні пакетики - їх видаляють;
• Молоко і цукор учасники чаювання додають, як правило, самостійно, на свій смак, вже після розлиття чаю по чашках. Для цього використовується спеціальна ложка, що нагадує класичну ополоник, або розливають безпосередньо з каструлі;
• Перед розлиттям, на індивідуальну чашку накладається чайне ситечко, якщо було використано розсипне сировину;
• Якщо напою недостатньо або учасники вирішили засидітися у гостинного господаря, заварювання повторюють по другому колу. Англійці ніколи не використовують повторне заварювання чайного сировини, як і довго настояний, остиглий напій.

Існує певні правила вживання чаю. Якщо учасники сидять за столом, то підносячи чашку до губ, чайне блюдце завжди має залишатися на столі. А якщо гості стоять або вирішили пройтися по кімнаті, сьорбаючи чайний напій, то присутність чайного блюдця обов'язково в лівій руці, тоді як чашка завжди знаходиться в правій. У сидячому положенні допускається помістити чайне блюдце на коліна і ставити на нього чашку під час бесіди.

Цікаво знати!
Чашка повинна братися тільки за вушко вказівним і великим пальцями, інші пальці руки повинні знаходитися в зігнутому положенні.

Слуги ні в якому разі не можуть увійти в кімнату, де проходить чаювання. Їх запрошують в разі необхідності, коли потрібно освіжити меню або винести брудний посуд.

Уподобання в посуді

Одним з улюблених чайників, використовуваних англійцями під час чаювання, є «Браун Бетті», це округлої форми посуд, покрита особливим видом коричневої глазурі, відомою, як «Рокінгемская глазур».

Оригінальні Коричневі Бетті виробляються з червоної глини, виявленої в англійському містечку Сток-он-Трент, в 1695 році. Даний сорт глини, при випалюванні, володіє певною пористістю, що дозволяє краще тримати оптимальну для настоювання чаю температуру. Перші бетті являли собою високі чайники з вузькою ручкою і коротким носиком. Згодом форма чайника змінювалася і, врешті-решт, посуд набула сучасного округлий вигляд.

Чайник кубічної форми - вид посуду, який не може похвалитися якимось витонченим назвою, його називають просто - куб. Така форма чайника була спеціально розроблена для використання на мореплавних суднах. Широке, стійке днище, відсутність виступаючого носика і ручки, створювали певні умови безпеки від опіку в умовах морської хитавиці. Винахід куба належить Роберту К. Джонсону, який є автором відповідного дизайну в 1917 році. З 1920 року чайник запущений в повномасштабне виробництво, що має місце і на сьогоднішній день.

Англійці є першопрохідцями у винаході механізмів, що дозволяють автоматизувати приготування чаю і кави. Перші машини, що живляться від мережі змінного струму, з'явилися в 1930 році і досягли піку своєї популярності в 60-70-х роках.

Ерл Грей

Чай, який підкорив серця англійців настільки, що став найулюбленішим і часто використовуваним видом в англійських чаювання. Чайна основа «Графа Грея» найчастіше представляє добірний сорт чорного листового індійського ассама або дарджілінга з обов'язковою присутністю цитрусового смаку і аромату ефірних масел, отриманих з шкірки бергамота.

Чаї зі смаком бергамоту мають давню англійську історію - кілька історичних документів, датованих 1820 роком, підтверджують якісь судові розгляди з приводу фальсифікації оригінального аромату бергамоту штучними замінниками смаку, проти чайної компанії Brocksop & Co. Перші рекламні посилання продажів Ерл Грея, стали з'являтися в регулярних виданнях Англії з 1880 року.

Свою назву чайний напій отримав завдяки графу Грею - британському прем'єр-міністру, в 1830 році, мабуть, з яким дуже подобався чай зі смаком бергамоту.

Поширення Ерл Грея, не могло не вплинути на кількість його різновидів, широко використовуваних в сучасних англійських чаювання:

• Два родинних сорти «Лавандовий Леді Грей» і «Цитрусовий Леді Грей», відповідно з лавандовим і апельсиновим ароматом;
• «Лондон Фог» - вид Ерл Грея, який, крім смаку бергамота, містить ванільні добавки і заправляється молоком;
• Французький Ерл Грей пахне квітковими ароматами жасмину і пелюсток троянди;
• Русский Ерл Грей обов'язково містить висушену м'якоть лимона;
• Існує різновид зеленого Ерл Грея, чайну основу якого складає зелений листовий чай з ароматом бергамоту. За аналогією проводиться, також, білий Ерл Грей;
• Ерл Грей з ройбуша, де основа представлена ​​однойменним південноафриканським рослиною, чайну сировину якого не містить кофеїну і має вельми специфічний смак.

Вогонь-чай

На окрему увагу заслуговує, так званий «Вогонь чай» або «Gun-fire» в англійському еквіваленті найменування. Своє гаряче назву напій отримав аж ніяк не за свої обпалюють якості. Це був основний напій солдатів і офіцерів британської армії в період 1890-х років. Рецепт створення вогонь-чаю досить простий - на солдатську кружку, стандартного обсягу 200 мл додавали близько 50 г звичайного рому. Такий напій частіше вживали вранці в якості зігріву і підвищення рівня солдатської хоробрості.

Печиво «МакВіті»

Класичне англійське печиво, округлої форми, що представляє собою не що інше, як звичайний крекер, який виготовлений з борошна, цукру, олії і солодового екстракту. Друга назва печива - «Багатий Чай», вважається, що Макану цього печива в чашку з чаєм, надає останньому особливий смак і збагачує його поживні якості. Родина МакВіті - графство Йоркшир, XVII століття.

Фруктовий пиріг

Ще одним смачним доповненням перекусу під час англійського чаювання, є класичний чайний пиріг ( «TeaCake»), що представляє собою основу у вигляді солодкого дріжджового тіста з додаванням сухофруктів, найчастіше - родзинок, сушеної смородини або цедри лимона. Пиріг подається до столу в додатково обжаренном вигляді з намазаним маслом або джемом, а частіше - і тим і іншим. Власне, пирогом цей кулінарний шедевр назвати складно, швидше за все, це - звичайний тост.

чайний сендвіч

Чайні сендвічі в Англії, подають, як правило, з першої чашкою чаю, перед обідом, з метою трохи збити почуття голоду перед споживанням серйозних страв. Тому чайний сендвіч виготовляють завжди таких розмірів, щоб його можна з'їсти з двох спроб. По суті, це - звичайний бутерброд з підсушеної м'якоті білого пшеничного хліба з шаром сирного крему, майонезу або тонко нарізаних овочів, частіше - огірків, спаржі, редису або крес-салату.

Роль чаю в житті англійців

Протягом XVIII століття трудове час доби збільшувалася все більше, чого вимагали сучасні реалії становлення англійської держави, тому часовий період між сніданком і обідом подовжувався все більше, поки до початку XIX століття, його не стали подавати пізніше семи годин вечора. Такий довгий період змушував людей відчувати почуття голоду і підвищеної втоми, незважаючи на легкий короткий ланч о першій годині дня, поки Ганні Маріє Станхоул, герцогині Бедфордской не спало на думку ввести в практику своєї сім'ї додаткове чаювання з використанням легких закусок, як правило - солодощів та здоби . Таке нововведення так сподобалося гостям Анни Марії, що чаювання о п'ятій годині вечора стало одним з найпопулярніших ритуалів в англійській життя, отримавши назву «П'ятигодинне чаювання».

Відео по темі

англійське чаювання

Натисніть Play для перегляду

Улюбленим заняттям англійців, під час п'ятигодинного чаювання, є вживання солодкої здоби, змоченою в чайному напої. Для цих цілей, англійської кулінарної промисловістю навіть випускається спеціальне печиво «МакВіті», які отримали перше місце у відповідних номінаціях в 2009 році.

Деякі англоведи вважають, що поява у англійців п'ятигодинного чаювання, зіграло серйозну роль у розвитку британської промислової революції, що проходила на межі XVIII і XIX століть. Додаткове підкріплення надавало робочим більше бажання і сил трудиться до більш пізнього часу. Крім того, вживання кип'яченої води для приготування чайного напою, замість сирої водопровідної, сприяло додаткової асептики і запобігання поширенню кишкових інфекцій.

З 1940 року багато чайні мануфактури Англії широко використовують, так звані, чайні картки - різні графічні зображення, ілюстрації та зменшені копії відомих творінь мистецтва, які можна виявити в чайних упаковках дійсно цінних сортів англійського чаю. В середині XX століття, збирання чайних карт було улюбленим заняттям дітей, на сьогоднішній день, ціна однієї карти, датованої 1943 роком, на аукціоні в Лондоні, може досягати декількох сотень фунтів стерлінгів.

Починаючи з 2003 року, регулярне вживання чаю в Англії помітно знижується з кожним роком, що пов'язано з переходом англійців на більш дешеві види енергетичних напоїв і трав'яні збори. З 2011 року, все більшої популярності в Англії завойовує кави еспресо, що ще сильніше вдаряє по чаепотребленію в країні туманного альбіону.