Вінегретних заправка, французька заправка, соус вінегрет (фр. Vinaigrette, Sauce vinaigrette, від фр. Vinaigre - оцет) - салатна заправка, основними інгредієнтами якої є оцет і рослинне масло. Залежно від рецепта додаються додаткові інгредієнти, наприклад зелень. Вінегретних заправка часто подається до салату з листя кочанного салату, вареної і тушкованою рибі.
Рецепт 1: заправка Вінегрет
1. Коли ви починаєте готувати салатні заправки, спочатку ви повинні вирішити, наскільки оцтові заправки ви любите. Які ви любите приправи більше, які менше. Це один з варіантів традиційної французької заправки «Вінегрет», але ви можете адаптувати його на свій смак - використовувати червоний або білий винний оцет, різну гірчицю або взагалі не використовувати гірчицю; якщо ви любите її більше гострою, використовуйте високопроцентний оцет і т.д.
2. Для початку потрібно покласти в ступку 1 чайну ложку морської солі (вона солоніша, ніж звичайна столова сіль), 1 чайну ложку Горошків чорного перцю і розмолоти їх товкачем досить грубо. Якщо ви хочете, можна замість цілих горошків просто додати мелений перець, але якщо перець розмолоти з сіллю, заправка виходить більш ароматною.
3. Потім додати 1 зубчик часнику і, коли він з'єднається з сіллю, він легко перетвориться в пюре. Для мене часник - один з найважливіших інгредієнтів, тому я завжди вибираю відмінний часник з кремовою м'якоттю (якщо ви не любите часник, просто не використовуйте його).
4. Потім додати 1 чайну ложку порошку гірчиці на ваш смак і ретельно перемішати в ступці з іншими інгредієнтами протягом 20 секунд. Завдяки цьому заправка загусне і буде краще покривати салатні листя.
5. Потім додати 1 ч л оцту на ваш смак (бальзамічного, яблучного, винного) і ввести його таким же чином. Тут ви можете проявити фантазію і використовувати інгредієнти в залежності від того, з чого готується салат. Наприклад, заправка з яблучним оцтом особливо хороша з картопляним салатом. Іноді оцет можна замінити лимонним соком або соком лайма.
6. Потім додати 5 ст л рослинного масла на ваш смак, наприклад, оливкової. Змінити товкач на маленький віночок і добре збити. Перед тим, як заправляти салат, знову збити.
Якщо ви хоч раз приготуєте таку гармонійну заправку, ви ніколи не захочете готувати заправку, покидав всі інгредієнти в комбайн.
Важливо запам'ятати, що заправку не потрібно робити занадто задовго до обіду, так як коли масло дістали з пляшки, воно втрачає частину його аромату. По-друге, купуйте найкращі інгредієнти, які ви можете дістати. Пам'ятайте, що дуже важливий ваш особистий смак в приготуванні цієї заправки. Спробуйте різні масла і оцти, поки ви не знайдете те поєднання, яке подобається вам найбільше.
Завантаження ...
Рецепт 2: Заправка вінегрет (Vinaigrette)
- 6 ст. л. оливкового масла «екстра вірджин»
- 6 ст. л. рафінованої олії
- 2 ст. л. білого або червоного винного оцту
- 2 ч. Л. вишневого або малинового оцту, за бажанням
- ½ ч. Л. морської солі
- мелений чорний перець
За допомогою блендера або віночка збийте разом всі інгредієнти до стану однорідної маси і перелийте в банку. Перед вживанням енергійно потрясіть банку і тільки після цього заправляйте салат.
Заправляйте будь-які овочеві салати, а так само салати з додаванням морепродуктів, сиру, м'яса або птиці.
Вінегрет прекрасно зберігається в холодильнику 2-3 тижні.
Якщо хочете надати заправці більш м'який смак, замініть кілька ложок рафінованої олії на гарбузову олію, масло волоських або кедрових горіхів.
Рецепт 3: Соус «Вінегрет»
Яєчні жовтки протерти через сито, змішати з сухою гірчицею, сіллю, перцем, цибулею, зеленню кропу, каперсами. Залити оцтом і оливковою олією.
Масло і оцет бажано перед заливкою добре збити разом.
- жовток крутий 2шт.
- порошок гірчичний 0.5ч. ложки
- сіль 0.75ч. ложки
- перець чорний мелений свіжий 0.25ч. ложки
- цибуля ріпчаста дрібно нарізаний 2год. ложки
- кріп дрібно нарізаний 2год. ложки
- каперси дрібно нарізані 2год. ложки
- оцет 3% 0.5стакана
- олія оливкова (кукурудзяна або др.раст.) 0.75стакана
© http://ru.wikipedia.org , http://kuking.net/ , http://www.gastronom.ru/ , http://www.russianfood.com/
Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru
© 2008-2017 Graalstudio.com
