Статьи

Главная › Новости

Особенности приготовления паровой рыбы

Опубликовано: 03.12.2018

Рыба тушеная с морковью, луком и помидорамиНа пару рекомендуется готовить нарезанное на куски филе судака, щуки, сома, налима, осетра,  белуги , стерляди и лосося (см. статью "Разделка рыбы"). 

Из костей и зачисток рыбы готовят бульон, который используется для варки филе. 

Можно нарезать куски с костью из судака, щуки, сома, угря, налима. 

Подготовленную рыбу поместить на решётку рыбницы (или специального котла с решёткой). При этом решётка должна отделять примерно 1/4 от объёма посуды. Налить в посуду (котёл или рыбницу) рыбного бульона. Уровень жидкости должен быть ниже решётки. Рыбу посолить, посыпать чёрным молотым перцем и уложить на решётку. Котёл (решётку) накрыть крышкой поставить на сильный огонь на 15-20 минут. 

Приготовление налима

Для улучшения вкусовых качеств к рыбному бульону добавляют белое или красное сухое вино, а также сырые очищенные, вымытые и порезанные шампиньоны или отвар из них. 

Из бульона, получившегося при варке рыбы на пару, готовится соус, с которым подаётся на стол рыба. 

Готовим правильную еду на целый день в мультиварке!

Для приготовления бульона  рыбные зачистки (головы без жабр, хвосты, плавники, позвоночные кости)  хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить 2,5 стаканами холодной воды, прибавить 1  луковицу  и 1 корень петрушки (или 3\4 ч. ложки сухого корня петрушки), нарезанные соломкой, и поставить варить. Сваренный бульон процедить через сито. Такой бульон годен только для варки рыбы на пару. Иногда из него готовят также паровой соус.