Статьи

Главная › Новости

Обрезание (суннат) « кулинар не я

Опубликовано: 03.12.2018

Обрезание | Анимация процедуры

Обряд обрезания в мусульманском мире издавна рассматривается как важный признак принадлежности мужчины к исламу. Мальчику задолго до этого внушается, что это необходимая процедура для каждого мусульманина, которая олицетворяет принятие его в ряды мужчин, доказывает его мужественность. Для ребенка и его семьи этот день — важное событие, к которому готовятся заблаговременно. Этот день проходит торжественно, с приглашением гостей и прочтением обязательной молитвы.

Пышное, массовое проведение суннат-туя говорит о том, что этот праздник являлся одним из самых главных семейных торжеств.

Сегодня как сам обряд, так и приуроченный к нему праздник претерпели значительные изменения. Так, обрезание теперь делают хирурги в больницах. Исчезла практика возить мальчика на украшенной телеге, устраивать майданы. Праздник суннат-туй чаще всего проводится через несколько недель после обрезания. В намеченный день приглашенные мужчины собираются в доме мальчика. Мулла читает Коран, затем гостей угощают иловом. После мужчин приходят женщины, дарят ребенку подарки и также угощаются. В тот же день в кругу женщин проводится тахурар — укладывание одеял, подушек на сундук, что обычно выполняется многодетной женщиной. В прошлом мальчику на обрезание принято было дарить жеребенка, на которого виновника торжества усаживали в знак того, что отныне он мужчина-воин. Сейчас во многих местах вместо организации майдана после плова вечером во дворе разводится большой костер, вокруг костра люди танцуют, устраивают различные игры. На следующий день празднество продолжается.

Елена Малышева про обрезание

При всех своих изменениях обряд обрезания сохранил свое ритуальное содержание и важное общественное значение. Среди мусульман нет семьи, которая не устраивала бы этот праздник. Суннат является не только символом введения нового человека в мусульманскую общину, но и своеобразной инициацией, способствующей превращению мальчика в мужчину.

 

ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА

 

Софаки палов (узбекское блюдо)

200 г риса, 150 г мяса, 50 г масла (растительного: кунжутного, конопляного, хлопкового), 200 г моркови, 30 г лука, 5 г изюма, соль, специи — по вкусу, шафран — на кончике ножа.

 

Один из древних классических вариантов. Готовят в Самарканде и Бухаре только на суннатах и на свадьбах. Отличается сложной технологией: готовят в трех котлах несколько опытных плововаров.

Рис промыть в 3-4 водах с солью, опустить в кипящую соленую воду и отварить так, чтобы он был рассыпчатым.

Растворив шафран в кипяченой воле, полить рис, чтобы он приобрел золотистую окраску. Затем рис кладут в специально сшитый мешок из холста, подвешивают, чтобы стекла вода.

В другом котле отваривают большие (по 0,5-1 кг) куски мяса, вводят в бульон морковь, нарезанную , крупной соломкой, заправляют солью, специями. Когда все готово, кладут перебранный промытый изюм.

В третьем котле перекаливают растительное (обычно кунжутное) масло, обжаривают в нем крупные кольца лука до коричневатого цвета, вынимают их и кладут в бульон, в котором варятся мясо и морковь. В котел с мясом закладывают ровным слоем подготовленный рис. делают в нескольких местах углубления при помощи длинной скалки и вливают кипящее масло так, чтобы рис впитал его равномерно. После этого закрывают плов на 15- 20 минут. Когда плов готов, осторожно вынимают куски мяса, нарезают ломтиками, плов кладут на блюдо плоским слоем, посередине укладывая мясо, и подают на стол. Отдельно подают салаты, виноградный уксус из недозрелого винограда особого приготовления (гораоб).

В этом плове на плоском слое рассыпчатого золотисто-желтого риса хорошо смотрятся уложенные сверху куски мяса.

 

Корма палов (узбекское блюдо)

200 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови, 30 г лука, соль и специи— по вкусу.

 

Этот вариант характерен только для Кашкадарьинской области и отличается высокой усвояемостью. Готовят во все времена года.

Нарезать мясо кусочками, как на шашлык, немного промариновать, смешав с рубленым луком, солью, черным молотым перцем и зирой. Перекалить жир до белого дымка, обжарить в нем мясо с луком. Затем положить морковь (соломкой) и сразу же залить холодной водой, томить на медленном огне до полного размягчения моркови.

После этого заложить перебранный и промытый в трех- четырех водах рис, заправить солью и специями, добавив воду, варить на сильном огне до полного испарения влаги, время от времени перемешивая шумовкой содержимое котла, как при варке каши. Если рис не набух, то понемногу добавить горячую воду. Когда рис сварится полностью, плов собрать к середине котла горкой и накрыть на 15-20 минут,

Подать на стол в больших блюдах на несколько порций или отдельно в сочетании с любым салатом.

В этом варианте хороши сваренный рис белого цвета с желтым опенком. Отчетливо видны желтые полоски моркови и темные кусочки мяса.