1. опис страви
2. Рецепт бозбаш по-турецьки з фото
3. Різні варіанти приготування
4. З картоплею
5. з яловичини
6. З курки або індички
7. Ечміадзинського
8. з баранини
9. З фрикадельками
10. Ізмірський
11. З чим подавати?
12. висновок

Кюфта - поширене блюдо в країнах Близького Сходу і Південної Азії. За найбільш популярною версією, її вперше почали готувати турки.

Рецептур кюфта дуже багато. Вони відрізняються в залежності від регіональних традицій.

Традиційна кюфта є зліплені з м'ясного фаршу кулі, зварені в бульйоні. Зазвичай вона готується з баранини.

...

опис страви

Перші рецепти приготування кюфта можна знайти в ранніх арабських кулінарних книгах, де її рекомендують робити з баранини, попередньо змащуючи кулі яєчним жовтком, приправленим шафраном.

У Туреччині ж існує понад 290 рецептів страв.

У сусідній Вірменії кюфта готується з яловичини і подається на стіл разом зі свіжим вершковим маслом і дуже пекучими невеликими перцями, званими Цицак.
У Бенгалії існує варіація вегетаріанської кюфта, яку виготовляють з використанням рису, різних овочів і фруктів.
Турецька кухня рясніє смачними стравами. Хочете приготувати, то ці рецепти страв для вас: ачма , імам баялди , лахмаджун , бабагануш , баклажани по турецьки .

Як приготувати кюфта бозбаш по турецьки, дізнаєтеся уважно прочитавши всю статтю.

Рецепт бозбаш по-турецьки з фото

• Енергетична цінність 1 порції: 1006 ккал.
• Білки: 40 гр.
• Жири: 67 гр.
• Вуглеводи: 63 гр.
• Рівень: складний.
• Час готування: 2 години.
• Категорія: вечеря, обід, перше, друге.
• Спосіб приготування: варіння.
• Кількість порцій: 4.

Для приготування знадобляться м'ясорубка, велика каструля і сито.

Складові.

• грудинка (баранина) - 200 гр;
• курдюк -135 гр;
• бараняче м'ясо - 0,5 кг;
• цибуля (бажано гованскій) - 170 гр;
• картопля - 3 великих штуки;
• Нутовая боби - 180 гр;
• рисова крупа - 40 гр;
• сливи - 4 штуки;
• шафран - щіпка;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком;
• куркума щіпка.

додатково:

• лука-шалот - 4 штуки;
• винний оцет - 50 мл;
• м'ята щіпку;
• листя шафрану по дрібку;
• барбарис щіпку.

приготування:

1. промиту грудинку і цибульні головки опускаємо в ємність з водою і поміщаємо на потужний вогонь. Після закипання додаємо Нутовая боби (заздалегідь залишені в воді мінімум на 8 годин) і залишаємо на маленькому вогні 1 годину, регулярно видаляючи пінку.

   Після додаємо сіль, потім проціджуємо отриманий бульйон через сито, попередньо виймаючи з нього цибулини. Шафран заливаємо окропом і поміщаємо поруч з теплою плитою.

   

2. Ретельно промите бараняче м'ясо і курдючний жир просушити чистою тканиною і з цибулинами провернути через м'ясорубку. Потім додати сіль, поперчити.

   Додати в фарш, залишений в воді на годину рис і куркуму. Всі складові змішати.
   

3. Періодично опускаючи руки в теплу воду, ліпимо з приготованого фаршу (до цього залишаємо продукт в морозильній камері, щоб маса ущільнився) кулі вагою приблизно по 200 грам. Свіжу аличу або сливу (дозволяється використовувати сухофрукти) ріжемо на шматочки і кладемо в кулі.

   

4. Половину столової ложки куркуми розчиняємо в бульйоні. Потім обережно опускаємо в киплячу рідину сформовані кулі і залишаємо 5 хвилин. Після можна обережно все перемішувати і зняти утворилася пінку.

   Кульки варять 10-15 хвилин, обов'язково під закритою кришкою і на маленькому вогні. Після кладуть картоплю, нарізану кубиками.

   

5. Пару ложок розчину шафрану додаємо в блюдо, щоб воно стало злегка жовтого відтінку. Прибираємо каструлю з плити.

   Порада: Можна поверх кульок покласти по пелюсточки шафрану.

6. Лук на 10-15 хвилин витримуємо в винному оцті.

   
   Бульйон слід ще раз пропустити через сито, щоб прибрати відокремилися від кульок і нуту рисові зернятка, шматки цибулі.

7. В окрему піалу помістити кюфту, грудинку, нут і картопля. Покрити їх бульйоном.
8. При бажанні блюдо приправляють висушеними м'ятними листям, барбарисом. До кюфте подають заздалегідь замаринований цибулю і свіжий хліб.
   

Дивіться на відео приготування кюфта бозбаш по-турецьки:

Різні варіанти приготування

Не секрет, що кюфта має безліч варіантів приготування, нижче ми детально поговоримо про найбільш популярних з них.

З картоплею

У цій варіації кульки кюфта обсмажують у фритюрі.

Складові:

• фарш (бажано яловичий) - 0.5 кг;
• картопля - 2 штуки;
• цибуля - 1 штука;
• петрушка - пучок;
• яйце - 1 штука;
• панірування - 300 гр;
• соняшникова олія для фритюру;
• сіль і перець за смаком.

готування:

1. подрібнюємо очищений від шкірки картоплю на крупній тертці. Дрібно ріжемо цибулю і петрушку.
2. У попередньо збите яйце додаємо сіль і перець. Всі компоненти разом з фаршем ретельно змішуємо у великій посуді. Потім видаляємо зайву рідину.
3. З готового фаршу формуємо кюфту розміром з невеликий лимон. Обвалюють отримані кульки в панірувальних сухарях і готуємо у фритюрі до появи золотистої скоринки.
4. Приготовану кюфту кладемо на паперову серветку, щоб видалити надмірний жир. Кюфту подають разом з овочами і зеленню.

Приготування кюфта з картоплею показано на відео:

з яловичини

Ця страва готують в духовці. До нього подають томатний соус.

Для приготування кюфта з яловичини знадобляться наступні інгредієнти:

• яловичина - 250 гр;
• цибуля ріпчаста - 50 гр;
• часник - 2-3 зубчики;
• сухарі панірувальні - 100 гр;
• яйце - 1 штука;
• масло рослинне - 30 гр;
• томатна паста - 70 гр;
• червоне вино - 30 гр;
• вершкове масло - 25 гр;
• перець духмяний - за смаком;
• кориця - до смаку;
• кмин і кумін - за смаком;
• паприка - за смаком;
• сіль за смаком.

приготування:

1. прокручуємо через м'ясорубку цибулю, часник і яловичину.
2. Фарш заправляємо сіллю, перцем і корицею. Додаємо яйце і панірувальні сухарі.
3. Скачує кульки по 50 грам.
4. Доводимо духовку до 180 градусів. Викладаємо кульки на намасленний деко і поміщаємо в духовку на 20 хвилин.
5. Готуємо соус:
   • Для соусу збиваємо разом червоне вино з томатною пастою.
   • Додаємо до суміші вершкове масло і приготовані кульки.
   • Ставимо на невеликий вогонь.
6. Через 7-8 хвилин страва готова.

Як приготувати кюфту з яловичини, дізнаєтеся з відео:

З курки або індички

Варіація кюфта з курки (індички) за смаком не поступається традиційному блюду. Нижче дізнаєтеся, як варити дане блюдо.

Складові:

• філе (бажано брати м'яса стегон і ніжок) - 1 кг;
• картопляний крохмаль - 11 гр;
• яйце - 1 штука;
• цибуля - 160 гр;
• холодна вода - 260 мл;
• коньяк - 30 мл;
• мелений чорний перець - щіпка;
• сіль за смаком;
• вершкове масло для подачі.

приготування:

1. куряче м'ясо прокручуємо пару раз через м'ясорубку. Отриманий фарш поміщаємо в чашу блендера, додаємо воду, сіль і доводимо фарш за допомогою насадки «ніж» протягом п'яти-семи хвилин.
2. Додаємо до суміші яйце, крохмаль і перець, провертає ще кілька хвилин.
3. В кінці додаємо чарочку коньяку, очищений і подрібнену цибулю. Знову збиваємо суміш пару хвилин.
4. Заповнюємо водою каструлю місткістю не менше 6 літрів і поміщаємо на вогонь.

   Нагріваємо воду до температури 39 градусів. Фарш з допомогою піали невеликими порціями опускаємо в підготовлену воду.

5. Кюфта буде готова через годину. Протягом приготування вона вдвічі збільшується і піднімається на поверхню бульйону.
6. Приготовану кюфту викладаємо на блюдо, нарізаємо, заправляємо вершковим маслом.

Ще один варіант кюфта з курки показаний на відео:

Ечміадзинського

Ця вірменська варіація страви готується з крупою ачар, яку можна знайти в магазинах вірменської продукції.

Складові:

Як готувати кюфту Ечміадзинського? Для цього потрібно слідувати наступною інструкцією.

1. Залити крупу ачар холодною водою і залишити на годину.
2. Злити воду і засипати крупу в киплячу підсолену воду, додати свіже вершкове масло, закрити кришкою і знову закип'ятити.
3. Кришку прибрати, вогонь зробити менше і далі варити до готування.
4. Попередньо підсмажений кубиками цибулю змішати з майже приготованим пловом. Через пару хвилин сформувати з плову довільну гірку, закрити кришкою і на невеликому вогні протримати ще 5-10 хвилин. На 1 склянку ачара (можна замінити полби) необхідно 2,5 склянки води.
5. Додати до приготованого фаршу коньяк або горілку. Розминати, поки суміш не стане менш щільною. Потім додати в масу яйце і продовжувати збивати до отримання єдиної маси. З суміші зліпити 2-3 кулі і перекласти в прохолодну воду. Поставити на невеликий вогонь.
6. Кюфта готується за 40-45 хвилин. Подають кюфту разом з Ачарья і вершковим маслом.

Наочно приготування страви добре видно на відео:

з баранини

Представляємо ще одну варіацію смаженої кюфта.

Знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясний фарш з баранини - 400 гр;
• рослинне масло (краще оливкова) - 2 столові ложки;
• зіра - 1 ст. ложка;
• гострий червоний перець - 0,5 чайної ложки;
• сушений чебрець - 1 ст. ложка;
• лимон 1 шт;
• чорний перець за смаком;
• сіль за смаком;
• паприка - 1 чайна ложка.

приготування:

1. попередньо прокаленную на сковорідці зиру розтерти з великої кам'яною сіллю. Дрібно натерти шкірку лимона.
2. Перемішати в тазику фарш з баранини, натерту цедру лимона, пекучий кайенский перець (допускається замість нього використовувати звичайний мелений чилі), солодку паприку, зіру, сіль і перець.
3. Отриману суміш треба ретельно розім'яти і зліпити дві пари кюфта середнього розміру. Кюфту проткніть дерев'яними паличками і покладіть в морозилку на 15 хвилин.
4. Після починаємо обсмажувати кюфту на сковорідці з оливковою олією, на середньому вогні. В процесі за допомогою паличок перевертаємо м'ясо для рівномірного обжарювання.
5. Через 10 хвилин кюфта буде готова.

Як приготувати кюфту з баранини, показано на відео:

З фрикадельками

Можна приготувати смачне першу страву - кюфта шурпа, яке відмінно підійде для ситної вечері в сімейному колі.

Для приготування потрібно продукти:

• фарш (бажано яловичий) - 200 гр;
• попередньо зварений рис - 2 склянки;
• брокколі - 200 гр;
• морква - 1 штука;
• гілочки базиліка - 3 штуки;
• цибуля-порей на смак.

готування:

1. перемішайте фарш з подрібненим базиліком і попередньо відвареним рисом. Спеції можна додавати на розсуд.
2. Ретельно вимісити отриману суміш.

   Вологими руками зліпити невеликі котлетки.

   На середній терці приготуйте моркву. Розріжте на дрібні колечка білу частину цибулі-порею. Брокколі подрібніть до дрібних суцвіть.

3. У каструлі з рослинним маслом зажарьте морква. Додайте нарізану цибулю і протушкувати суміш до отримання характерного золотистого кольору.
4. Наливаємо в каструлю 4 склянки води. Коли вода закипить, додаємо в суп котлетки. Готувати потрібно на слабкому вогні. Через 10 хвилин суп можна подавати.

Хочете приготувати смачну страву, дивіться відео:

Ізмірський

Ця страва готують з картоплею і помідорами.

Складові:

• картопля - 0,5 гр;
• яловичина - 0,4 гр;
• цибулю-шалот - 2 штуки;
• петрушка - 0,5 пучка;
• нана - 2 ст. ложки;
• аджика - 1 ст. ложки;
• гострі перчики - 2 штуки;
• помідор - 2 штуки;
• хліб 0.5 штук;
• масло для смаження і змащування;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком.

готування:

1. Сухі кірки тостів обрізати. Частину, що залишилася м'яку частину змочити водою на 3 хвилини.
2. До фаршу додати дрібно нарізані цибулю і петрушку, хлібні м'якушки, м'яту, зіру, спеції. Суміш ретельно перемішати.
3. Виліпити кюфту, перекласти її на деко і перемістити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 250 градусів.
4. Крупно порізану картоплю готувати на сковорідці до появи золотистої скоринки. Посолити і викласти на серветку.
5. У 2 столових ложках рослинного масла підсмажити один дрібно нарізану цибулю, потім налити розмішану в 150 мл води аджику, змішати і зняти з вогню.
6. Зняти кюфту з духовки. Додати до неї підсмажені цибулю і картоплю, шматочки помідора, пекучий перець.
7. Змастити кюфту рослинним маслом і знову помістити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів.
8. Перед подачею на стіл приготовлену кюфту посипати петрушкою.

Дивіться корисне відео з приготування Ізмірському кюфта:

З чим подавати?

Кюфту подають на стіл цільними кульками. Гості самостійно розрізають м'ясо і заправляють шматочками свіжого вершкового масла.

Кюфта бозбаш відмінно підходить в якості першої страви. До неї можна подавати злегка підсушені коржі, різну зелень (петрушка, цибуля-порей, кінза і так далі).

Довідка: до обсмаженою різновидам кюфта обов'язково подавайте гарнір. Для цього підходять крупи (гречка, рис, жито), а також смажена картопля, спагеті і будь-овочеве пюре.

висновок

Тепер ви знаєте, як приготувати турецьку кюфту в домашніх умовах. Але приготування кюфта вимагає часу. Якщо ви не хочете витрачати багато часу на підготовку, то можете купити готовий фарш в великих супермаркетах. Проте, приготований в домашніх умовах фарш набагато смачніше і ароматні.

Якщо ви вирішили перейти на здорове дієтичне харчування, то скористайтеся цими рецептами супів пюре : з гарбузом , з цвітної капусти , з морепродуктами , з брокколі , з горохом і копченості .

Вибирайте вподобаний рецепт і дивуйте домочадців!