1. Удон (пшеничне локшина)
2. Соба (гречана локшина)
3. тофу
4. місо
5. Місо з рису
6. Місо з сої
7. Місо з пшениці
8. Такікомі гохан
9. Тамаго-яки
10. О-хаги
11. онігирі
12. васабі
13. темпура

Подорожуючи по Японії, багато хто може з подивом виявити, що японці не їдять кожен день суші, але в японській кухні існує безліч типово японських страв, які неодмінно варто спробувати, опинившись в Японії.

Удон (пшеничне локшина)

Локшина «удон» вживається в супах, як складовий компонент в складних стравах і як самостійне блюдо, зазвичай в рідкому соусі, з додаванням різних приправ. Найчастіше локшина робиться з пшеничного борошна, але особливі види її готують і з інших продуктів, в тому числі бобових.

Саме про піалі димлячого супу з локшиною мріє зголоднілий японець. Фото 4563_pic з Flickr

Зазвичай удон подається в гарячому вигляді, наприклад, в супі каке-удон (kake udon), який зроблений на основі бульйону даси, приправляється соєвим соусом і мирин і посипається зверху зеленою цибулею. Також до каке-удон можуть додавати темпура, тофу, обсмажений з цукром, Мирин і соєвим соусом, або рибні палички камабоко. За смаком можна додати сітімі тоґарасі-тогарасі.

Соба (гречана локшина)

Блюдо з гречаного локшиною соба. Фото N-ino з Flickr

Соба - національне японське блюдо у вигляді довгої коричнево-сірої локшини з гречаного борошна, відоме з середини XVI століття. Подається найчастіше до столу охолодженим без бульйону, з соусом на спеціальному блюді, а іноді з гарячим бульйоном в якості супу-локшини.

Один із способів вживання гречаної локшини - занурювати її в соус, приправлений васабі, протертим редискою дайкон і нарізаним дрібними смужками зеленою цибулею.

тофу

Тофу справа. Фото alansangma з Flickr

Тофу - це соєвий сир, одержуваний в результаті додавання згущуються речовин (нігарі) в соєве молоко. Існує безліч різновидів тофу, але всі їх можна розділити на дві великі групи:

• твердий тофу (момен) - легше ріжеться, чудово поєднується з більшістю продуктів, містить більше білка, ніж м'який тофу і по консистенції нагадує сир моцарелла;
• м'який тофу (кінугосі) - краще підходить для супів, соусів і десертів, за консистенцією нагадує пудинг.

місо

Тарілка з супом місо. Фото nipotan з Flickr

Місо - харчовий продукт, який використовується в традиційній японській кухні, що прийшов з Кореї. Поряд з рисом є наріжним каменем корейської та японської кухні, а точніше, традиції прийому їжі. Жоден домашній стіл не обходиться без місо, будь то сніданок, обід або вечерю.

В Японії існує більше 100 різновидів місо супу. Кожен вид має свій особливий смак і абсолютно відрізняється від інших.

Місо можна класифікувати по-різному, наприклад, заснований на рисі і на соєвої пасти, на ячмені і на соєвої пасти, або заснований тільки на соєвої пасти. Крім того, місо різниться і за кольором.

• Місо з рису

  Сьогодні 80% місо, виробленого в Японії, - це місо з рису. З півночі до півдня в різних районах роблять місо, але існують значні відмінності між різними видами та сортами місо за кольором і смаком.

• Місо з сої

  Це місо робиться з сої і солі. Його приготування вважається оригінальним. Мамемісо робиться в префектурах Аїті, Міе і Гіфу, і є місцевим продуктом цих регіонів.

• Місо з пшениці

  Місо з пшениці робили для домашнього вжитку, його по-іншому називають «іншості-місо» (сільське місо). Його частіше роблять в північній частині району Канто, в регіонах Тюгоку, Сікоку і Кюсю.

Такікомі гохан

Такікомі гохан. Фото yuichi.sakuraba з Flickr

Відповідно до одного з японських рецептів, рис слід варити в міцному приправленому бульйоні разом з іншими різними компонентами. Таке блюдо називається такікомі гохан (такікомі значить «зварений разом», а гохан - «рис»). Компоненти - овочі і, може бути, трохи м'яса - просочують рис і надають йому соковитість, до того ж миска рису завдяки цим компонентам виглядає яскравіше. За старих часів рис був доріг, і, щоб розтягнути задоволення, кухарі часто готували його з овочами типу редиски дайкон, з картоплею, бобами і крупами типу проса і лисохвоста. Кип'ятіння рису з іншими інгредієнтами і послужило основою для різних видів такікомі гохан.

Тамаго-яки

Тамаго-яки. Фото orimo з Flickr

Тамаго-яки в стилі Канто з характерними приємними оку коричневими мітками, як у м'яса, яке гасили, попередньо обсмажити. Смак дуже солодкий.

Японці дуже люблять тамаго-яки. Його роблять, збиваючи курячі яйця, а потім підмішуючи бульйон, в якому є цукор, соєвий соус, сіль і, можливо, інші приправи. Суміш смажать, кілька разів перевертаючи при приготуванні.

О-хаги

О-хаги - приготовані на пару клейкі рисові коржі, як правило, покриті бобової пастою адзуки.

О-хаги. Фото CookieM з Flickr

За старих часів про-хаги зазвичай робили вручну будинку, але тепер стало звичніше купувати їх в місцевому магазині, що продає традиційні японські кондитерські вироби. Вони досить популярні і нерідко стоять у вітринах магазинів. Пік попиту припадає на періоди весняного і осіннього рівнодення. У цей час навіть маленькі магазинчики продають тисячі о-хаги в день.

онігирі

Онігирі. Фото keatl з Flickr

Онігирі - японське блюдо, що готується з рису, зібраного у вигляді трикутної або круглої форми. Зазвичай в онігирі кладуть начинку і загортають в аркуш сушених водоростей норі. Начинка також може бути рівномірно наточити в рис, а в якості обгортки замість норі іноді використовуються листя салату, омлет і навіть скибочки шинки. В Японії онігирі поширені і популярні настільки, що існують спеціалізовані магазинчики, які продають тільки онігирі.

васабі

Поле васабі. Фото TANAKA Juuyoh (田中 十 洋) з Flickr

Справжній васабі, званий також хонвасабі (що в перекладі й означає «справжній васабі»), можна знайти тільки в Японії, але і там він росте в особливих умовах: в проточній воді і при температурі 10-17 градусів. Саме тому він настільки дорогим і таким цінується. Без васабі обходиться мало яке японське блюдо і найчастіше васабі змішують з соєвим соусом або ж (у випадку з суші) роблять тонку смужку на рисі.

З огляду на складність виробництва васабі, можна сміливо стверджувати, що за межами Японії ні в одному ресторані не використовується справжній васабі. А використовується там приправа, що готується з овоча васабі-дайкон. Так овоч назвали в Японії, куди він був завезений звідкись із Європи і порівняно недавно. У самій Європі цей тип хрону використовується в якості приправи до ростбифу, а в Японії васабі-дайкон в основному вирощують на Хоккайдо. Зрозуміло, васабі-дайкон і хонвасабі - абсолютно різні рослини, але і смак, і гострота у них майже однакові. А з огляду на простоту вирощування і дешевизну овоча, не дивно, що васабі-дайкон набув найширшого поширення.

темпура

Різні види темпури на прилавку. Фото istolethetv з Flickr

Темпура готують з безлічі продуктів. Одним з найбільш популярних є Ебі темпура, приготована зі свіжих креветок. Також в клярі готують овочі (найчастіше це спаржа, солодкий перець, кольорова капуста), солодкі фрукти, рибу, інші морепродукти, рідше - м'ясо.

Темпура зазвичай подається з гарніром з натертого соломкою редису дайкон і водоростей, а також з соєвим соусом і васабі.

спробувати Чи помічали ви, що на різних сайтах один і той же авіаквиток може коштувати по-різному? На цей випадок ми придумали систему порівняння цін понад 700 авіакомпаній і систем бронювання. Спробуйте!