1. Що ще можна смачненького приготувати:
2. Як приготувати желатин з яловичих ніг?
3. Як приготувати желатин для торта або солодкого крему?
4. Як приготувати желе з желатином з соку?
5. Як розводити желатин: пропорції
6. У якій воді розводити желатин?
7. Як розводити харчової желатин?
8. Як приготувати желатин правильно
9. Десерт з желатином
10. Сирний десерт з фруктами: відео
11. Додають чи в холодець желатин?
12. Скільки желатину додавати в холодець з курки, м'яса, риби: пропорції
13. Холодець з риби
14. Холодець з м'яса
15. Скільки потрібно желатину на 5 літрів холодцю з курки, м'яса, риби?
16. Як замочіті и розводіті харчової желатин для холодцю звичайний и швідкорозчінній у воде и бульйоні:...
17. Коли додавати желатин в холодець?
18. Як правильно додати, ввести желатин в холодець?
19. Скільки часу повинен застигати холодець з желатином?

Желатин харчовий широко застосовується в кулінарії для приготування желеподібних мас і складів типу холодців, м'ясних і рибних желе, різних солодких страв, десертів і кондитерських виробів . сучасний швидкорозчинний харчовий желатин - це порошок, дрібні крупинки або гранули світло-жовтого кольору, які виробляють на підприємствах харчової промисловості із сировини тваринного походження (кісток і сполучних тканин великої худоби) методом лужного та кислотного гідролізу з подальшим висушуванням і подрібненням. У складі желатину міститься близько 87% білка колагену, що є основною білкової складової сполучних і кісткових тканин. При додаванні води і деяких рідких середовищ - відварів, бульйонів, соків, молочних продуктів - желатин відновлюється, набухає, вбираючи рідину, при подальшому нагріванні перетворюється в рідкий розчин з середовищем розчинення, а при подальшому охолодженні утворює студнеобразную масу. ці особливі властивості желатину і обумовлюють його широке застосування в кулінарії. Крім того, желатин сприяє утворенню і сталого утриманню піни при введенні в збиті яєчні білки , Вершки, сметану, що дозволяє використовувати його для приготування пишних десертів (Мусів, самбуків, кремів і т.п.)

1. Як правильно використовувати харчовий желатин в домашньої кулінарії ? Швидше за все, ви будете користуватися стандартним на сьогоднішній день швидкорозчинним, розфасованим в пакетики по 25 грамів. Найлегше відіслати вас до рекомендацій виробників, які зводяться до того, що в стакан гарячої рідини, яку ви збираєтеся желіровать, слід всипати 5 гр желатину, розмішати до розчинення і охолодити. В принципі, спрацьовує, особливо, якщо немає часу або бажання вникати в нюанси. А нюанси такі:
2. Співвідношення желатину і рідини для приготування різних страв , Закусок, десертів дещо відрізняється, що пов'язано з тим, що рідкі середовища, в які вводиться желатин, різнорідні за складом і їм необхідна різна концентрація желатину для утримання в стабільній консистенції і оптимальної щільності.
3. При приготуванні фруктових та ягідних желе і мусів желатину на склянку готового желе слід взяти 5-6 грамів, для кремів-десертів - 4 грами, для тих десертів, до складу яких крім желатину вводяться яєчні білки і фруктові пюре досить 3 грамів. А ось для приготування (м'ясного або рибного желе) для заливних з м'ясних і рибних продуктів знадобиться до 7-8 грамів, тому що желе повинно покривати продукт тонким шаром і при цьому не підтавати при кімнатній температурі . Так що при використанні желатину для приготування складних жельованого страви варто керуватися рекомендаціями, викладеними в конкретних рецептах.
4. Повною, з горою, столовій ложці міститься до 15 грамів желатину, в повній, з горою, чайної -5 грамів. Щоб визначитися з розміром порції желатину, можна і візуально розділити вміст пакетика на частини, висипавши його на дошку у вигляді рівномірної доріжки і поділивши на частини.
5. Навіть швидкорозчинний желатин все-таки проявить себе краще, якщо відновити його нешвидко гарячим способом, а поступово, починаючи з холодного замочування. Якщо рецепт дозволяє, найкраще замочувати желатин в кип'яченій холодній воді , Тому що в соку, сиропі, що не знежиреному бульйоні , Молоці або вершках желатин відновлюється дещо гірше. Рідини слід взяти в 6-8 разів більше, ніж використовуєте желатину, тоді станеться повне усмоктування, і в такому вигляді желатин прекрасно буде введено в будь-яку рідку середу, забезпечивши надійну і стабільну структуру майбутнього желе. Відновлення швидкорозчинного желатину займає всього 15-20 хвилин, а результат буде набагато краще. Саме в такому вигляді, будучи введений в киплячу рідку середу, яку ви збираєтеся желіровать, він розчиниться в ній повністю, не буде прилипати до стінок посуду і ложці.
6. Залишилося тільки правильно ввести підготовлений желатин в середу желирования. Приготований вами освітлений бульйон, або проціджений відвар фруктів, ягід для желе повинен перед початком введення желатину кипіти на слабкому вогні. Вводимо набряклий желатин, ретельно перемішуємо і, продовжуючи помішувати, доводимо до кипіння. Вогонь виключаємо. Даємо охолонути перш, ніж приступаємо до розливання за формами.
7. При приготуванні тих страв, в яких передбачено введення желатину в маси, що не підлягають кип'ятіння ( сирні маси для чізкейк і окремих пудингів, деякі види десертів на основі фруктових пюре і т.п.) - вводимо підготовлений гарячий або злегка охолоджений після кип'ятіння желатин згідно рекомендацій, викладених в даному конкретному рецепті.

Желатин не слід піддавати тривалому нагріванню, тим більш тривалого кип'ятіння, тільки з інтенсивним перемішуванням довести до кипіння. Якщо кип'ятити довго, желюючий властивості погіршуються, желе може при охолодженні навіть расслоиться з виділенням частини рідини і консистенція желе порушиться. Не слід також різко охолоджувати желіруемий складу після доведення до кипіння. Дайте йому спокійно охолонути до кімнатної температури, і тільки потім розливайте в форми та надсилайте на холод. Ну, любить желатин підхід до себе неквапливий - і до, і після. 🙂

Чи корисний харчовий желатин або шкідливий? В принципі не шкідливий для здорової людини , Якщо вживати продукти, що містять желатин, в розумних кількостях. Желатин не є синтетичним продуктом, що вже непогано. У його складі переважає колаген, який містить велика кількість амінокислоти гліцину, яка хоча і не є незамінною, тим не менш, виконує ряд важливих функцій в організмі.

Вдалого желирования!

Багато смакоту готуються з використанням желатину. Найпопулярніше ласощі - желе. Але це тільки початок довгого списку , Що з ним можна приготувати. Загадково звучить панна котта, самбука, знайоме холодець, сметанний крем , М'ясної та рибний рулет , Пудинг, суфле.

Модниці і красуні знайшли йому застосування в догляді за шкірою обличчя і волоссям.

Загалом, хоч як крути, знати, як розтопити желатин в мікрохвильовці, потрібно всім. Можна, звичайно його розпустити і на водяній бані, однак СВЧ набагато спрощує процес.

У питанні, як розчинити желатин в мікрохвильовці, немає нічого складного. Але спочатку кілька слів про нього і правила роботи з ним.

Порошок солом'яного кольору, гранульований або дрібного помелу, а також листової є речовина, що отримується з зв'язок, кісток і сухожиль великої рогатої худоби. Може здійснюватися і з луски і кісток риби.

Не має запаху і смаку, при розчиненні практично прозорий. У холодній воді розбухає, в гарячій - розчиняється.

У складі інших продуктів в якості добавки маркується як Е441.

Проводять А і В желатин. А - з колагену свинячих шкір , Оброблених кислотою, В - з кісток великої худоби, оброблених лугом. У А менша в'язкість, желюючий властивості у обох груп однакові.

Немає різниці між гранульованим, дрібного помелу і листовим.

Правила роботи

1. Дотримуйтесь пропорції, щоб не отримати на виході гумову субстанцію. Якщо в 1 л рідини розчинити 20 г желатину - отримаєте «тремтяче» желе, а 40-60 г - будете різати ножем. Усереднена пропорція 1: 5.
2. Нагріваючи для розчинення кристали, не доводьте до кипіння, інакше отримаєте тягучу масу, яка втратила желюючий властивості.
3. Чи не остуджують в морозильній камері, інакше отримаєте грудочки.
4. Куди додається і желатинова маса повинні бути однакової температури.
5. Не використовуйте прострочений.

Зважуємо без ваг

• 1 ч. Ложка гранульованого - 6 г;
• 1 столова - 15 г;
• 1 гранований стакан - 200 г;
• 1 тонкий стакан - 250 г;
• 1 пластина листового - 2 г гранульованого;
• 6 пластин - 1 ст. ложка.

Як розтопити в мікрохвильовці

У миску всипати желатин, влити трохи теплу воду , Перемішати і залишити на 10-30 хв для набухання.

Розчинити в мікрохвильовці на потужності 300 W 1-2 хв., При повній потужності 25 сек.-1 хв. Час залежить від кількості розчиняється порошку.

Після охолодження вилити в бульйон для холодцю, фруктовий або ягідний сироп для желе. Ретельно перемішати. Якщо в мисці видно що не розчинилися кристалики, то лийте через ситечко.

прості рецепти

вишневі желейні цукерки : 200 мл хорошого з цукром вишневого нектару, по 10 г желатину і кокосової стружки.

Замочіть желатин в нектарі. Після набухання розчиніть в мікрохвильовці. Розлийте по маленьких формочках (можна і в одну, але з не дуже високими бортиками). Посипте стружкою кокоса. Поставте застигати в холодильник. якщо використовували велику форму , Поріжте на порційні шматочки.

Малинове желе: 125 мл холодного молока, 125 г малини, по 50 мл малинового сиропу і рому, 1 ст. ложка желатину, 2 столові цукру.

Замочіть в молоці. Набряклий розтопіть в мікрохвильовій печі. Розімніть малину в пюре, влийте сироп і ром, додайте цукор, перемішайте. Влийте желюючу масу, перемішайте. Розкладіть по келихах, склянках або креманках. Остудіть в холодильнику. В якості прикраси перед подачею зробіть шапку зі збитих вершків.

Що ще можна смачненького приготувати:

Желатин являє собою білкова речовина тваринного походження, що отримується шляхом тривалого кип'ятіння у воді суглобів, кісток, шкірних покривів і сухожиль тварин. Такий желатин використовують для приготування заливного або холодцю. Желатин, який продається у вигляді порошку, застосовується в процесі приготування всіляких желе, тортів, цукерок і йогуртів.

Зробити обидва варіанти желатину самостійно не так складно. Про те, як приготувати желатин в домашніх умовах, докладніше поговоримо в нашій статті.

Як приготувати желатин з яловичих ніг?

1. Заморожене м'ясо ( яловичі ноги ) Слід ретельно промити і залишити в воді на ніч. З ранку воду слід злити і ретельно промити ноги за допомогою щітки, зішкребти верхній шар шкіри за допомогою ножа і повторно промити. В результаті поверхня ніг повинна придбати бурштиновий відтінок.
2. Потім підготовлене м'ясо необхідно покласти в каструлю-сковорідку, залити холодною водою , Щоб ноги були покриті водою приблизно на три пальці. У такому вигляді кип'ятити м'ясо слід протягом 4-5 годин на повільному вогні. При цьому солити воду не треба.
3. Після закінчення зазначеного часу каструлю слід зняти з вогню, загорнути в теплий плед або светр, поверх надіти целофановий пакет і залишити на три-чотири години.
4. Після цього ноги слід вийняти з бульйону. М'ясо повинно легко відділятися від кісток, а бульйон - липнути до рук.
5. Рідину необхідно процідити.

Готовий желатин можна заморозити у формочках або зробити з нього крижані кубики , А при необхідності використовувати для приготування заливного.

Як приготувати желатин для торта або солодкого крему?

Желатин для приготування солодких кремів і тортів продається в магазині у вигляді спеціального порошку. Можна також знайти швидкорозчинний желатин, який навіть замочувати не треба. Тим не менше, більшість господинь використовують в процесі приготування желатин, який попередньо слід розмочувати в холодній воді або іншої рідини. Тут слід зауважити, що вибір рідини залежить від того, що конкретно ви готуєте. Отже, рецепт приготування желатину у вигляді сухого порошку:

1. Cухой, розсипчастий желатин заливають холодною рідиною і дають відстоятися протягом 40-50 хвилин. За цей час порошок перетвориться в густу однорідну масу.
2. Після цього отриману субстанцію слід помістити в каструлю, поставити на невеликий вогонь і нагрівати, при цьому не забуваючи постійно помішувати. Перемішувати нагрівається масу слід безперервно, щоб вона не встигала осідати на дно посуду. Нагрівати слід до тих пір, поки густа субстанція чи не перетвориться в бульйон без крупинок і дрібних шматочків. В процесі нагрівання необхідно стежити за тим, щоб желатин НЕ закипів. Справа в тому, що при закипанні склеюють властивості желатину пропадуть, і він стане непотрібним для готування.
3. Коли желатин буде готовий, тобто перетвориться в рідкий бульйон , Його потрібно буде зняти з плити і залити їм продукт, який слід згустити. Необхідно також враховувати, що в деяких рецептах рекомендується попередньо злегка остудити желатин.

більше корисних порад по правильному розведення желатину ви можете прочитати в нашій статті -.

Як приготувати желе з желатином з соку?

Приготувати желе з желатином можна з соку, варення, сиропу або свіжих ягід - все залежить від смакових уподобань господині і членів її сім'ї.

Щоб приготувати желе з соку, вам знадобиться желатин у вигляді сухого порошку і сік за смаком.

1. 15 г сухого порошку слід замочити в 0,5 склянки води і залишити приблизно на одну годину.
2. В отриману масу потрібно додати 1,5 склянки соку, підігрітого до 60 градусів.
3. Після цього суміш слід підігрівати на повільному вогні протягом 15 хвилин.
4. Після закінчення цього часу желе необхідно зняти з плити і розлити по формах. Кожну формочку слід опустити на хвилину в гарячу воду так, щоб вода не потрапила на желе.

Після цього залишиться тільки почекати деякий час: отримана маса остудити і перетвориться на смачний десерт.

самі різні рецепти приготування желе ви знайдете в нашій статті -.

Стаття розповість про те, як правильно розвести желатин і як його використовувати в приготуванні їжі.

Желатин давно займає в кулінарії почесне місце. Без нього складно приготувати желе і холодець, зефір і крем, холодець і суфле.

Сам по собі желатин не має смаку, тому в стравах «не відчувається», але при цьому надає їм красивий зовнішній вигляд і потрібну консистенцію. Важливо лише використовувати його правильно.

Читайте також:

Як розводити желатин: пропорції

У магазинах він продається зазвичай у вигляді пластинок або порошку. У використанні легше порошок у вигляді кристаликів. Розводять його в співвідношенні 1 ст ложка на 1 склянку рідини. Іноді на упаковках вказана пропорція 40 грам на 1 літр.

Співвідношення порошку і води пов'язане з тим, яке блюдо готується. Якщо це «тремтяче» желе для торта, то досить буде і 20 грам на 1 літр рідини, стільки ж вистачить і для ніжного заливного.

А ось для яловичого холодцю або фруктового желе може знадобитися і 60 грам.

У якій воді розводити желатин?

Розводять його тільки в холодній рідини. Якщо це вода, то її треба брати кип'яченої. Замість води може використовувати молоко, бульйон, сік - в залежності від того, яке блюдо готується.

Ні в якому разі для розведення не можна використовувати теплу рідину, так як желатин втратить свої властивості і не розчиниться.

Залитий рідиною, він приблизно півгодини «набухає», іноді це тривати і годину. Якщо був обраний не порошок, а пластинки, то досить і 15 хвилин. На упаковці це завжди зазначено. Потім в нього додають основу страви - бульйон, какао, сік - і підігрівають на слабкому вогні. При цьому слід постійно помішувати, щоб суміш не прилипла до денця, а крупиці добре розчинилися. іноді використовують водяну баню , Щоб желатин розчинився краще.

Як розводити харчової желатин?

Дуже часто його підігріває без змішування з основою страви. До кипіння суміш доводити не слід, інакше страва вийде дуже твердим. Остуджувати його краще при кімнатній температурі, попередньо розлив по формам, а при необхідності - процідивши через марлю, оскільки іноді кристалики розчиняються не до кінця.

Читайте також:

Після цього блюдо поміщають в холодильник, тільки не в морозильну камеру , Щоб воно не кристалізуватися. Дуже важливо перед приготуванням перевірити термін придатності продукту, так як якщо він перевищив норму, холодець або желе можуть не загуснути, та й желатин не розчиниться.

Як приготувати желатин правильно

Якщо готується м'ясне або рибне заливне, то желатин краще відразу розчиняти для набухання в бульйоні. З тієї ж пропорції - 1 столова ложка на склянку рідини, або в співвідношенні 1: 5. Після цього додати решту бульйону і підігріти. Те ж саме відноситься і до холодцю, але в цьому випадку кипіння бульйону кілька хвилин страва не зіпсує.

якщо готується фруктове желе , То на першому етапі краще все-таки використовувати воду, причому кип'ячену, і вже після набухання кристалів додати сік. Він повинен бути теплим. Якщо з фруктів обрана вишня або сік з неї, то порошку може знадобитися менше, так як ця ягода сама містить дана речовина.

Десерт з желатином

Желеподібний крем для торта готується трохи інакше. Розлучений в вершках порошок (зазвичай 1 склянка вершків) залишають для набухання на пару годин, після чого поміщають на водяну баню і помішують до повного розчинення всіх кристалів. Отриману суміш додають в заздалегідь збиті з цукром вершки і знову збивають. виходить дуже смачний крем . За таким же принципом готується суфле.

Желатином часто заливають фрукти. Для цього їх краще нарізати дрібно, щоб він по них не ковзав, і вони при вживанні не відокремлювалися від нього. Це правило не підходить, якщо заливаються фрукти на торті. В такому випадку вони викладаються поверх розведеного продукту.

Сирний десерт з фруктами: відео

Дізнайтеся, чи потрібно додавати желатин в холодець з курки, м'яса і риби, в якій кількості, коли.

Найбільш часто використовуваним в кулінарії желюючий речовиною є желатин. Слід розібратися, в які страви його додавати і як правильно використовувати.

Додають чи в холодець желатин?

Холодець (по-іншому, холодець, холодець) відноситься до числа святкових страв , Тому для господині дуже важливо, щоб він добре застиг і виглядав красиво на столі. адже красива подача страв завжди була і буде обов'язковою на святковому столі.
У процесі приготування холодцю, навіть при дотриманні всіх правил і рецептури, можливий варіант, що страва не застигне, власних желирующих властивостей інгредієнтів не вистачить, і цього побоюються всі господині. Щоб все вийшло напевно, за бажанням, в холодець додають желатин.

ВАЖЛИВО: Желатин - це оброблений теплових і хімічних чином колаген, отриманий їх сполучної тканини, сухожиль, кісток і шкур тварин, кісток риб. Желатин виглядає як в'язка маса, безбарвна або з жовтим відтінком. У продажу, найчастіше, желатин пропонується у вигляді гранул або пластин.

Скільки желатину додавати в холодець з курки, м'яса, риби: пропорції

куряче заливне

Холодець з курятини готується швидше, ніж це ж блюдо з інших сортів м'яса, також він ніжніший за смаком. В якості основного інгредієнта для страви найкраще використовувати м'ясо півня, особливо, домашнього, тоді він точно застигне. Однак, якщо це курка чи бройлер, то, швидше за все, доведеться додати желатин.
Пропорції виглядають наступним чином:

• курка вагою в 1,3 - 1, 5 кг
• желатин - 2 столові ложки, це приблизно 10 г

Холодець з риби

Швидше, це не холодець, а холодець. Його найчастіше готують з:

• овочів
• фаршированих рибних і м'ясних продуктів

Продукти нарізають тонкими шматками, як їстівного прикраси використовують:

• часточки лимона
• помідори

Бульйон або відвар, отриманий при варінні риби та / або овочів, призначених для заливки, йде на приготування желе.
Кількість желатину, необхідне, щоб покласти в бульйон або відвар, залежить від міцності бульйону або відвару.
Середні пропорції виглядають наступним чином: 1 -2 г желатину на 1 склянку.

ВАЖЛИВО: Желатин потрібно замочити в холодній воді в співвідношенні 1: 5.

Холодець з м'яса

Якщо варити холоду з желатином з м'яса, то звичайна пропорція - 25 - 30 г желатину на 1 л рідини.

Скільки потрібно желатину на 5 літрів холодцю з курки, м'яса, риби?

Традиційно-оптимальне співвідношення желатину і об'єму рідини становить 1: до 10, тобто 1 частина желатину на 10 частин води.
Для отримання пружного холодцю, який можна різати ножем, рекомендують брати 40 - 50 г желатину на 1 літр води. Відповідно, на 5 л рідини знадобиться 40 г · 5 = 200 м

Як замочіті и розводіті харчової желатин для холодцю звичайний и швідкорозчінній у воде и бульйоні: інструкція Із! Застосування

Зазвічай на упаковці желатину написано, то, як его слід розчініті. Можливо, інструкція написана дрібнім шрифтом, и ее Варто повторити. Отже, 2 столові ложки швідкорозчінного желатину нужно розчініті в 1 склянці охололого бульйону и ретельно розмішаті. Якщо перемішаний желатин не відразу розчинився, його залишають на деякий час, тоді він розчиниться краще. Після цього вже розведений желирующий продукт вливають в весь бульйон і знову ретельно розмішують, потім доводять склад до кипіння.

Якщо розводити харчової желатин у воді, то слід вчинити так:

1. Розвести желатин у воді при співвідношенні 1 (желатин): 10 (вода), залишити розчинятися на 40 - 50 хвилин або ж на 25 -30 хвилин, якщо желатин швидкорозчинний.
2. В кінці цього терміну желатин добре розмішують, так, щоб не залишилося нерозчинених гранул і крихт. Якщо вони ще є, то нехай розчин постоїть ще кілька хвилин після перемішування.
3. Далі проводиться проціджування і введення розчиненого желирующего продукту в бульйон.

Коли додавати желатин в холодець?

Желатин в холодець додають наприкінці варіння, повільно в гарячий, готовий закипіти бульйон. М'ясо попередньо потрібно дістати з нього шумівкою. Введений набряклий желатин потрібно постійно перемішувати в бульйоні, почекати, щоб бульйон дійшов до кипіння, але не закипів. Після цього каструлю знімають з плити або вимкнути пальник з газом.

Як правильно додати, ввести желатин в холодець?

Розчинений желатин вводиться в гарячий, майже готовий закипіти бульйон.

Довести бульйон з желюючий розчином до кипіння.

Залити бульйон з желатином в судочки або тарілки, в яких вже розкладено м'ясо.

Скільки часу повинен застигати холодець з желатином?

Холодець з желатином застигає набагато швидше, ніж без нього. Замість 7 - 8 годин холодець з желатином в холодильнику застигне приблизно за 4 години.