Заточку ножів можна виконати не тільки на верстаті, а ще за допомогою Мусатов, електричної або механічної точила.

Заточити ніж в домашніх умовах - справа нескладна. Особисто я роблю це регулярно. Пропоную і вам розібратися, як точити ножі правильно і які інструменти краще для цього використовувати.

необхідний інструментарій

Щоб навчитися, як правильно точити ножі, для початку потрібно познайомитися з інструментами, які можна для цього використовувати. У кожного з них є свої особливості і переваги:

• Мусат. Зовні це пристосування нагадує звичайний напилок. Він складається з довгого стрижня круглого перетину, насічки і рукояті. Мусат призначається для виправлення ріжучої кромки ножа.

Приклад заточування кухонних ножів Мусатов

Мусати постійно підтримують робочий стан ножа. Але якщо лезо сильно затупилося, цей інструмент не допоможе.

• Електрична точилка. Відмінний спосіб якісної заточки не тільки кухонних ножів, але також ножиць і викруток. Всього за дві хвилини інструмент допоможе спочатку заточити, а потім відшліфувати лезо будь-якого типу.

Правильно точити ножі на електричному приладі не складе труднощів - він сам визначає необхідний кут заточки.

Ціна електричних точилок - від 2 до 50 тис. Руб.

• Механічна точилка. Доступний, але не зовсім ефективний прилад . Механічні точила популярні через свою простоту, невисоку вартість і можливості відновити лезу колишню гостроту. І все ж механічним приладом неможливо досягти ідеального результату. До того ж лезо після нього незабаром знову затупляется.

Після механічної точила лезо ножа швидко затупляется

• Верстат з абразивним кругом. Це професійний інструмент, який використовується, як правило, на промислових підприємствах. На точильному верстаті без досвіду працювати не рекомендую. При певній температурі, підтримуваної на верстаті, матеріал ножа гартується, а неправильний нагрів завдасть йому непоправної шкоди.

Для звичайних кухонних ножів використовувати точильний верстат не обов'язково

• Точильний камінь. Один з найефективніших інструментів для заточки ножів. Але процес його використання вимагає певних навичок.

Перед тим як нагострити ніж, потрібно вибрати відповідну ступінь зернистості каменю

Існує кілька різновидів інструменту: алмазні, керамічні, японські водні камені, природні. Між собою вони відрізняються ступенем зернистості поверхні (на зразок наждачного паперу). В натуральних каменях частота зерен зазвичай дрібніше, в той час як штучні виробляють з різним ступенем зернистості з обох сторін бруска.

Заточення ножа точильним бруском

Як проводити заточку точильним каменем, щоб отримати якісний результат? Потрібно знати, який брусок краще вибрати і під яким кутом тримати ніж.

вибір каменю

Щоб заточка за допомогою каменю пройшла успішно, необхідно звернути увагу на його:

• Розмір. Довжина інструмента повинна перевищувати довжину леза приблизно в півтора-два рази. В крайньому випадку - прирівнюватися до довжини ножа;
• Поверхня. Уважно огляньте поверхню інструменту - вона повинна бути плоскою і без сколів;
• Функціонал. Ви можете придбати універсальний інструмент середньої твердості. Але краще все ж купити камінь відразу з двома видами зернистості.

Довжина бруска повинна в 1,5-2 рази перевищувати довжину леза, ширина ж не так важлива

Вибір кута нахилу

Для досягнення бажаного результату, необхідно підібрати правильний кут заточування. Це залежить від виду ножа:

• 25 ° - для професійний кухарських і філейні;
• 10 ° -20 ° - для японських ножів;
• 30 ° -45 ° - для мисливських мечів;
• 30 ° - для кухонних ножів.

Чим менше кут заточування, тим гостріше буде лезо

5 кроків із заточування ножа каменем

Отже, інструкція по правильної заточенню кухонного ножа своїми руками за допомогою двостороннього бруска:

ІлюстраціяОпис дійКрок 1. Підготовка каменю.

Перед тим як точити ножі бруском, його необхідно підготувати. Для цього інструмент треба сполоснути у воді або рослинному маслі. Крок 2. Встановлення опори. Викладіть на стіл дерев'яну кухонну дошку або інший предмет, який зможе виступити в якості опори для бруска. Для зручності можна спорудити невеликий держатель з дерев'яного бруска і декількох цвяхів, як показано на фото. Крок 3. Фіксація і початок роботи. Встановіть кухонний ніж під необхідним кутом нахилу. Пам'ятайте, що єдиний нахил потрібно дотримуватися протягом всієї роботи. Слідкуйте за тим, щоб верхня частина рукоятки стикалася з нижньою частиною бруска. Рухайтеся по зазначеній на фото траєкторії.

Занадто тиснути на лезо не варто, але і просто гладити його теж не треба.

Водите по черзі обома сторонами лезами до тих пір, поки на ньому не з'являться своєрідні «задирки». Це сигнал, що надлишки металу пучки, і далі його шліфувати сенсу немає. Під час процесу заточування на поверхні буде з'являтися металевий пил, яку час від часу необхідно буде промивати водою.

Крок 5. Доведення.

Переверніть брусок стороною з більш дрібною зернистістю. Відшліфуйте лезо тими ж рухами. Ось так в збільшеному вигляді виглядають «задирки» на ножах

Вам залишиться перевірити гостроту леза, розрізавши їм аркуш паперу або помідор.

На закінчення

Тепер ви знаєте, що правильна заточка ножів - заняття нескладне. Головне - правильно вибрати інструмент і навчитися його використовувати. Наочну інструкцію із заточування ножів ви знайдете у відео в цій статті.

Якщо якісь нюанси по темі залишилися неясні, задавайте питання в коментарях - буду рада допомогти.