1. Швидкі пиріжки з капустою. покроковий рецепт

Поділитися на Facebook

Пропоную універсальний рецепт - швидкі пиріжки з капустою, який передався від бабусі моєї мами, а від мами до мене дійшов. Ці дріжджові пиріжки просто тануть у роті. М'яке, ніжне, пухнасте тісто, засмаженою скоринка і смачна ніжна начинка з капусти - нагадують мені смак дитинства. А зараз пропоную цей рецепт і вам.

• дріжджі - 2 чайні ложки (сухих дріжджів);
• вода - 250 мілілітрів;
• борошно - 6-7 склянок;
• молоко - 250 мілілітрів;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинне масло - 100 мілілітрів;
• цукор пісок - 2 столові ложки.
• курячі свіжі яйця - 2 штуки;
• сметана - 2 столові ложки;

Для начинки:

• капуста білокачанна - 500 грамів;
• морква - 2 штуки;
• черешки селери - 2 штуки;
• корінь пастернаку - 1штука;
• цибуля - 1 штука;
• зелена петрушка - за смаком;
• томатна паста - 1,5 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• коріандр - за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• масло оливкове

Швидкі пиріжки з капустою. покроковий рецепт

Спочатку приготуємо тісто. Воно універсальне і може стане в нагоді для пирогів з різними начинками.

1. Для початку активуємо дріжджі, тобто приготуємо опару. У теплу воду, приблизно 40-45 градусів (ні в якому разі не в гарячу, щоб не заварити дріжджі) додаємо трохи цукру і сухі дріжджі. Розмішуємо опару, і залишаємо на 10-15 хвилин, для того щоб дріжджі підійшли «шапкою».
2. В опару пересипаємо цукор, що залишився, сіль, вводимо два яйця, сметану і рослинне масло. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
3. Вводимо тепле молоко і поступово, частинами, додаємо в тісто для пиріжків просіяне борошно. Все добре перемішуємо і замішуємо м'яке, але не липке тісто. Вимішувати тісто для пиріжків потрібно на столі, трохи змочивши рослинним маслом долоні. У підсумку повинен утворитися м'який, що не забитий борошном грудку тіста.
4. Ми залишаємо тісто накритим плівкою на годину або півтора, для збільшення в об'ємі.
5. Коли тісто виросте вдвічі, його потрібно ще раз вимісити, підсипаючи борошном. І ще раз ставимо, накривши рушником, на 10 хвилин.
6. Тим часом приготуємо капустяну начинку для пиріжків. Капусту білокачанну потрібно дрібно порубати: бажано, не в вигляді соломки. Морква і пастернак натираємо на тертці з великими отворами, цибулю, селеру і петрушку подрібнюємо ножем.
7. На розігріту сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо цибулю до прозорості, потім до цибулі відправляємо натерту моркву, корінь пастернаку і нарізані стебла селери.
8. Пасеруємо овочі протягом декількох хвилин і додаємо подрібнену капусту. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо капустяну начинку для пиріжків 5 хвилин.
9. Заправляємо нашу начинку: сіллю, цукром, перцем чорним, запашним меленим, коріандром і томатною пастою. В томатну пасту попередньо можна додати 3-4 столові ложки води, щоб розвести до стану соусу.
10. Всі інгредієнти перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом 5-7 хвилин.
11. Коли начинка з капусти почне потроху прихоплюватися в сковорідці, посипаємо зеленню і відставляємо, щоб трохи охолола.
12. З тіста формуємо пиріжки: поділяємо його на порції, формуємо невеликі кульки, потім качалкою розгортаємо їх до освіти гуртків товщиною 0,7 -1 сантиметр.
13. В середину кожного кружечка викладаємо начинку з капусти і защипуємо краю, щоб не висипалася начинка.
14. У глибоку сковороду або казан наливаємо багато рослинного масла.

Порада. Можна брати половину масла рослинного і половину - топленого свинячого сала.

1. Коли масло добре розігріється, кладемо в нього пиріжки і смажимо до готовності - тобто, до освіти золотий скоринки.

Порада. Перед тим, як викладати пиріжки, можна в масло кинути маленький шматочок тесту: якщо навколо нього утворилися бульбашки і тісто почало швидко закипати - це значить, що масло набрало достатню температуру, щоб в ньому смажити пиріжки.

1. Готові пиріжки з капустою викладаємо на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік.

Смачні, рум'яні, апетитні пиріжки з капустою на швидку руку за бабусиним рецептом - прекрасне частування. В якості начинки можна брати м'ясний фарш, яйця і зелень, варену картоплю - і навіть сир. Такі смажені пиріжки з будь-якою начинкою будуть дуже смачними.

джерело