Посуд Кухонні інструменти продукти Колір в кулінарії

прості прикраси об'ємні прикраси

На головну →

ПОСУД

Дотримання елементарних правил підбору посуду має відповідати гармонійному відповідності страви і посуду, в якій воно подається, а також характеру торжества або національним традиціям. При цьому чималу роль відіграє матеріал і призначення столового посуду, її форма і забарвлення.

Основний матеріал столового посуду - кераміка, метал, дерево, скло.

Кераміка, що включає фарфоровий і фаянсовий посуд, є традиційним матеріалом для виготовлення посуду. Порцеляновий посуд вважається найбільш вишуканою і дорогою і, звичайно, використовується в урочистих випадках і святкових днях, що обумовлює її консервативний колір - білий, чорний, однотонний з тонким малюнком і золотою або срібною окантовкою і вензелями.

Фаянсовий посуд менш дорога, зазвичай одноколірна, з невибагливими малюнками і становить основний набір посуду будь-якої кухні.

Груба (гончарна) керамічний посуд, покрита, як правило, з внутрішньої сторони глазур'ю, застосовується для варіння і зберігання їжі. Крім того, її також використовують для приготування їжі в духовці і різних національних страв.

Металевий посуд, виготовлена ​​зі сталі, алюмінію, латуні, чавуну і заліза, зважаючи на свою міцності і практичності, також широко застосовується в кулінарії. Особливо це відноситься до посуду з нержавіючої сталі, що відрізняється високими антикорозійними властивостями і хімічною стійкістю, і тому в найбільшій мірі задовольняє гігієнічним вимогам. Для особливо урочистих випадків використовується окремий вид металевого посуду - мельхиоровая і срібна.

Металевий посуд, покрита емаллю, становить широкий набір емальованого посуду - каструлі, миски, чайники, тази, відра і т.д. Вона володіє хорошими гігієнічними якостями і придатна не тільки для приготування їжі, а й для її тривалого зберігання.

До дерев'яному посуді відносяться підноси, блюда і тарілки, на яких зазвичай подають бутерброди, салати, холодну і гарячу закуски. Оригінальним доповненням до такого посуду служать дерев'яні ж прилади.

Особливу групу становить скляний посуд, особливо з матового або кольорового скла з теплими тонами. Найчастіше такий посуд грає подвійну роль, як в якості ємностей, так і групових позицій для порцелянових виробів. Стандартний набір келихів зі скла і кришталю містить велику кількість предметів різної форми, призначених для певного виду напою.

Останнім часом широко використовується одноразовий пластиковий і паперовий посуд, що характеризується великими зручностями і гігієнічністю.

Для правильного використання різноманітного посуду необхідно знати основні предмети сервірування столу і їх призначення.

Простий набір посуду для сервірування обіднього столу складається з великої дрібної тарілки, на яку ставлять глибоку супову. З правого боку розміщують столові ніж лезом до тарілки і ложку опуклою стороною вниз. З лівого боку - вилку зубцями вгору, а за нею пиріжкову тарілку для хліба або грінки. Тарілку для солодкого страви ставлять зліва навскоси від обідніх тарілок, а десертні ложку і вилку кладуть за ними. Справа ставлять келих для напоїв. Серветку зазвичай кладуть на закусочну або супову тарілку.

Дрібні закуски - бутерброди, канапе, кошики з різними начинками і м'ясні закуски подають на досить містких підносах різної форми: прямокутної, овальної або круглої. При цьому не слід ставити на один піднос м'ясні і рибні закуски або овочеві і фруктові. Строкату закуску розташовують на підносі рядами, де кожен ряд представлений закускою одного сорту або однієї забарвленням.

Холодні закуски і десерти подаються на закусочних тарілках діаметром 20 см. Гарячі закуски, як правило, подають у тій же посуді, в якій вони були приготовлені - в кокотницах, порційних сковородах і ін., Підставляючи при цьому під них закусочну тарілку. Гарячі бутерброди подають на підігрітих закусочних тарілках.

Перші страви розливають в бульйонні чашки ємністю 300 мл або глибокі тарілки ємністю 500 мл і діаметром 24 см. У бульйонні чашки розливають бульйони, пюреобразні супи, а також супи з поросяти, ягняти м'ясом і ін. Продуктами. Чашки ставлять на блюдця або дрібні тарілки, покриті серветками, а профітролі і грінки до бульйонів - в салатники, поставленими на пиріжкові тарілки (діаметром 17,5 см) з паперовими серветками. Глибокі тарілки призначені для подачі супів повними порціями і каш, особливо для тих, що подають з молоком або рідким киселем. Як підстановлювальних до них використовуються дрібні столові тарілки.

До будь-якого першого блюда завжди підходить зелень - нарізана або гілочками. Оформляти бульйони і прозорі супи можна невеликими «медальйонами», що розміщуються на дні або краю тарілки. Медальйони роблять з м'яса, птиці, печінки, філе риби та інших м'ясопродуктів і прикрашають скибочками свіжих або варених овочів, кружечками яєць, кільцями ріпчастої цибулі, маслинами, оливками. Також бульйони можна прикрасити сухариками різної форми, підсушені в духовці до золотистого кольору. При подачі на стіл бульйони повинні бути бездоганно прозорими, світло-коричневого відтінку і без жиру. Прозорість бульйонів досягається за допомогою відтягнення з яєчних білків. У разі прикраси супу сметаною, вона кладеться в готовий суп у вигляді білого кружечка, посипаного рубаною зеленню петрушки або нашінкованним кропом. Розтягаї до вусі кладуть на пиріжкову тарілку. Національні супи можуть бути приготовлені і подані в керамічних горщиках.

Для подачі других страв - м'ясних, рибних і ін. Використовують дрібні столові тарілки діаметром 24 см; для гарячих гарнірів і соусів - металевий посуд, а холодних - керамічну.

Солодкі страви подають в дрібних (пудинг, суфле і ін.) І глибоких (полуниця з вершками та ін. Солодкі страви) десертних тарілках діаметром 20 см.

Чай, кава, какао подають у чайних і кавових чашках з блюдцями.

У сервіровку столу входять також персональні столові прилади з нержавіючої сталі, мельхіору і срібла. У великій столовий прилад для перших і других страв входить ложка для супів, ніж і вилка для м'яса і м'ясних продуктів, виробів з тіста. Крім того, є набори столових приладів для закусок, десертів, риби, фруктів, напоїв і т.д. Практично для кожного блюда є свій особливий прилад. В даний час набувають поширення столові прибори елегантних ергономічних форм, витриманих в стилі мінімалізму і без складного візерунка.

Однією з умов прикраси страв є їх поєднання з різними формами посуду: круглої, квадратної, трикутної, у вигляді півмісяця, листя та ін. Асиметричне розташування ручок, скошені краї тарілок і інші рішення сучасних дизайнерів надають посуді особливий вид і ексклюзивність.

Не менш важливим при оформленні страв є вибір кольору посуду.

Збіг за кольором страви і посуду робить блюдо одноманітним і негарним. Монохромні (в одному кольорі) страви краще виглядають в яскравій посуді і, навпаки, страви з різнокольоровими прикрасами - в однотонної або прозорій посуді. Занадто яскраві візерунки на посуді можуть відвернути увагу від самого блюда. Тому сучасна посуд відрізняється мінімальним декором, простотою і оригінальністю. Особливо це відноситься до білої посуді, що надає страві вишуканість і урочистість і отримала останнім часом широку популярність.

Що стосується труднощі підбору посуду за кольором з метою створення привабливого вигляду їжі, можна вистелити тарілку листям салату або використовувати різні кошики з пісочного тіста, цитрусових і помідорів. Красиві колірні поєднання часто підказує природа, наш головний учитель, і багато в чому залежать від художнього смаку і винахідливості виконавця