Зірки. Саме вони зобов'язують передбачати бажання клієнта за певну плату. Ілюстрація О. Локтєва

У Києві останнім часом з'явилося чимало суперрозкішні готелів "5 зірок", в тому числі і найбільших світових мереж, в яких зупиняються іноземні президенти, бізнесмени та зірки. Влаштуватися на роботу туди, як видається пересічному українцеві - вкрай важко, а й вкрай престижно. Адже плати за працю, як вважається, буде дуже гідною.

ДЕНЬ 1 - ЯК У КДБ. Дзвоню в готель, пропонуючи себе в якості офіціанта. Менеджер розпитує, звідки я дізналася про вакансії, і несподівано переходить на англійську: "А зможете спілкуватися з відвідувачами в ресторані?" Я, при своїй четвірку не розгубилася: "Постараюся". Переказую своє резюме, і мене перемикають далі. Питання ті ж, тільки ще й запрошення на співбесіду: "Головне, не з'являтися у суді".

Приходжу секунда в секунду. Чекаю 10 хвилин, 20. Мова свербить кому-небудь поскаржитися: "Мій час коштує дорожче, ніж ви думаєте!" Через півгодини прошу передзвонити ще раз. З'являється моя довгоочікувана візаві. Вручає англомовну анкету. Я не пам'ятаю одного: здається, для "неодружений" придуманий якийсь термін, а не моє надумане "нот мерріед". Але, щоб не впасти обличчям в бруд, йду на обман - головне, що буде грамотно, і швидко Черкай "мерріед".

Потрапляю в руки до наступного менеджеру в спідниці. Та опитує ще трьох - таких же претендентів на посаду. З-під столу видно її босі ноги. "Цікаво, що їй загрожувало б за порушення корпоративного етикету, якби це побачило керівництво?" Запитати не встигаю, мене відводять до кімнати, в якій, крім двох стільців, і не поміщається нічого. Дівчина починає "вантажити" корпоративною культурою: "У нас все по стандарту. У розмові з клієнтом ви повинні назвати його по імені не менше трьох разів. І використовувати алгоритм: вибачитися, попросити дозволу увійти, при прощанні запитати" я можу вам ще чимось небудь допомогти? "(відправляючи мене пізніше на обслуговування номерів, цим" стандартним фразам "так ніхто і не навчив). У нас 5 робочих днів по 8 годин" Дівчина обіцяє передати мою справу вище і передзвонити через тиждень.

ДЕНЬ 2 - СЛОН БЕЗ СОУСУ. Так і не дочекавшись в обумовлений час запрошення, напрошуюся сама. День такий же сонячний, як і в перший раз. Заходити в приміщення, де світло тільки електричний, зовсім не хочеться. Мене відводять до кабінету, за столом - лисий усміхнений дядечко: "Ви говорите по-англійськи? Боюся, у нас немає вибору, оскільки моя російська дуже поганий". Дежа-вю - знову ті ж розпитування. "Ми не можемо говорити нашим гостям" ні ", - спантеличує мій потенційний роботодавець і тут же пропонує: - що якщо для початку ми візьмемо вас на посаду офіціанта в рум-сервісі? У цьому є перевага для вас - ви можете постояти перед дверима, перш ніж увійти до клієнта, підглянути в шпаргалочку текст, потім постукати. А офіціантці потрібно бути напоготові завжди ".

Я роблю розчароване обличчя, але погоджуюся і, в свою чергу, ставлю запитання: "А як бути, якщо клієнт робить мені, ну ... нескромно пропозицію?" Мій співрозмовник плутається в думках і трохи червоніє: "Я не буду вам брехати, такі випадки дійсно бувають. Але ви завжди можете сказати:" Вибачте, я заміжня "або щось на зразок цього. А якщо ви самі приймете рішення залишитися з клієнтом - тоді заяву мені на стіл про звільнення. Під словами "не кажіть" ні "я мав на увазі, що коли клієнт просить на обід ростбіф з слона, ви не повинні говорити:" Це неможливо ". Просто повернетеся через хвилин 10 і вибачитеся: "Вибачте, слон був, але закінчився. Але можу порекомендувати індичку під соусом".

Пізніше офіціантка Оля розповідала, що клієнти з дивацтвами бувають нечасто: "Є у нас гість, який постійно дивиться канали для дорослих. І чутно його на весь коридор!"

Мене знову обіцяють взяти і знову не дзвонять більше тижня. І я знову напрошуюся сама. Ура! Завтра звуть на перший робочий день.

ДЕНЬ 3 - овчинка не варта була вичинки. "Форму ми видаємо, дівчата - тільки з зібраними в пучок волоссям і в закритій чорному взутті", - пояснюють перед його початком. Штани широкуваті і закороткі, так що в дзеркалі я сама собі не подобаюся. Цікаво, хіба приємний зовнішній вигляд співробітників не частина корпоративної культури? Притому одягли в обмін на паспорт. "На документі ж написано, що його не можна залишати в заставу!" Я обіцяю, що не зазіхнув на форму і не втечу в ній. Але дівчина непохитна: "Так прийнято", але для чого ця боязко - пояснити не може.

"Тут взагалі багато речей, які можна пояснити тільки словом" стандарт ", - була відвертою потім зі мною офіціантка Настя. - Наприклад, ми подаємо джем в маленьких баночках. На кришечці кожної - наклейка із зображенням того, з чого джем. І ми купу часу витрачаємо, щоб ці самі наклеечки віддерти, перш ніж подати на стіл. Або повинні класти прилади чітко на одній діагоналі щодо кута тарілки з фруктами. у груш ми, до речі, зобов'язані відрізати хвостики, сливи натирати до блиску, а у бананів залишати коротеньку ніжку, щоб клієнту було уд обно його відкривати ".

У кімнаті рум-сервісу стоять холодильники з напоями, замкнені на замки. "Ми тут нікому не довіряємо", - з іронією коментує Настя. Мені дали перше завдання: полірувати фрукти. Приємне таке нескладне заняття, але через годину мені вже набридло, а через півтора і зовсім готова була проміняти цю роботу на що завгодно.

Тим часом офіціанти приймають замовлення. Тиснуть фреш з ананаса в соковижималці морквиною: "Просто десь давилка загубилася", - пояснюють спритні дівчата. "Ой, тільки не це! - зітхає Оля, коли фрешу трошки не вистачило. - Доведеться соком доливати!" Повертається друга офіціантка: "Знову клієнт з 106 скаржився, що яєчню пережарили, а поки я заміну принесла, він попередню вже з'їв". Напевно, це така економія для багатих: адже тут навіть тарілка вівсянки коштує 60 грн.!

В цей день я також дізналася, що робочий день таки не 8 годин, а 11, і не 5 разів на тиждень, а 6. За це "задоволення" мені обіцяють 1960 грн. "Брудними" плюс чайові. При цьому чайові треба здавати в загальний котел, а потім в кінці місяця ці гроші "по-братськи" діляться між офіціантами і кухнею (це цілком офіційна процедура). За словами Насті, в кращі часи, коли замовлень дуже багато, їй вдавалося заробити до 600 доларів на місяць. Напевно, цим і зумовлена ​​нестача кадрів. Визнання Насті за обідом - тому підтвердження: "Чекаю не дочекаюся понеділка: це мій останній день тут. Втомилася за цілий рік від кухні, гостей і вказівок".

До слова, обід за рахунок готелю був вегетаріанським: борщ, рис, перець фарширований, салатик з консервів, тушковані овочі. А ще мені дуже пощастило - саме по середах на обід дають морозиво!

Час обіду закінчено, але з-за столу встати складно, ноги ходити відмовляються. "Ось в такому номері у нас недавно жив Венсан Кассель, - проводить мені екскурсію по готелю начальниця. - Це номер класу" дипломат ", коштує близько 800 євро на добу". Послуги в номері робить в таких номерах додаткове амініті - окрім покладеної мінімуму фруктів, води, вина тут також є кава, чай, молоко, дороге спиртне. А ось замовлення приносити офіціантам не завжди довіряють: знаменитості вважають за краще надіслати в кухню свою людину. Якщо ж вас все-таки викликали в кімнату, стандарт наказує ставитися до відомим гостям так само, як до решти постояльцям, не вимагати автографи і не приставати з розпитуваннями.

"І знову сива ніч ..." - заходить з піснею в кімнату офіціантка Оля. І повідомляє: "До нас Юра Шатунов приїжджає!" Але що потребують "вічний хлопчик", поки невідомо. До кінця робочого дня ще далеко, тому Настя тягне мене курити: "Я б навіть не курила, але насправді це єдиний спосіб відпроситися на перерву, подихати повітрям, побачити сонце і присісти хоч на пару хвилин. І тобі раджу сказати, що куриш, а потім можеш просто на вулицю ходити, димом тут трохи пропахнешь, щоб повірили ".

До 17.00 біль в ногах стає нестерпним. Від постійних запахів кухні паморочиться голова. І мене відпускають додому раніше. Страшно втомлена, з мозолями на ногах, вийшовши з готелю, вдихаю свіже повітря. Підраховую: за 7 годин роботи я заробила б близько 50 грн. Навряд чи така овчинка коштує такий вичинки. Не гаючись дзвоню в готель і відмовляюся від роботи.

Блакитноокий блондин БЕЗ ПЯТЕН ДО 70 КГ

"При відборі офіціантів перевага віддається людям, які не тільки добре виглядають, але і добре пахнуть, - стверджує Євген Товтенко, фахівець з підбору персоналу. - Одного разу просили знайти блакитнооких блондинів не нижче 182,5 см зростанням, в іншій - людей вагою до 70 кг, а ще одному замовнику хотілося, щоб у працівників не було родимих ​​плям. Зараз шукаємо офіціанток, які б ходили в шкірі і водили тварин на повідку ".

Елітні ресторани більш-менш укомплектовані. Тому і заробітки офіціантів на тому ж рівні, що і п'ять років тому. У маленьких закладах офіціант отримує близько $ 300, в середніх - 500, в великих - всі $ 600. Це при лояльному графіку на кшталт "доба через дві" і без урахування чайових.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram