1. Стерилізація банок і підготовка агрусу
2. Простий рецепт варення з агрусу на зиму п'ятихвилинка
3. Смарагдове варення з агрусу з вишневими листям
4. Царське варення з агрусу з волоськими горіхами
5. Варення з агрусу з апельсином на зиму
6. Варення з агрусу з лимоном
7. Сире варення з агрусу без варіння

Як приготувати варення з агрусу? Рецепти на зиму і без варіння прості в приготуванні, а заготовки з агрусу надзвичайно смачні і повні вітамінами. Корисні властивості агрусу не залежить від сорту і кольору ягід: кожна крижовінка багата на вітамін А, С, Е, РР, вітаміни групи В, мікро- і макроелементами - кальцієм, калієм, залізом, цинком, магнієм і фосфором.

Користь агрусу величезна, ягоди надають на організм людини сечогінну, жовчогінну і м'яку послаблювальну дію, показані при підвищеному артеріальному тиску, кровотечах та порушеннях менструального циклу, гастритом зі зниженою кислотністю і цукровому діабеті. Вживання агрусу в їжу зміцнює судини і сприяє швидшому спалюванню жиру при ожирінні, допомагає боротися з анемією у вагітних.

Протипоказаний агрус лише пацієнтам з виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, ентерити або колітом. Якщо ніхто в Вашій родині не страждає цими захворюваннями, обов'язково виберіть рецепт варення до душі і підготуйте це корисну ягоду.

Для початку поговоримо про те, як стерилізувати банки і підготувати агрус до заготовок, а потім перейдемо до 6 найкращим рецептами варення: п'ятихвилинка, смарагдове з вишневими листям, царський з волоськими горіхами, з апельсином, з лимоном і сире без варіння. Команда сайту ТестоВед сподівається, що кожен читач знайде рецепт на свій смак.

Стерилізація банок і підготовка агрусу

Якщо варення закочується на зиму, незалежно від обраного рецепта, перш, ніж приступати до приготування, потрібно обов'язково підготувати банки і кришки. Для початку необхідно промити як банки, так і кришки рясним мильним розчином під гарячою водою, а потім вже простерилізувати їх віддається перевага методом.

ТестоВед радить. Способів стерилізації банок багато, але один з найпростіших і зручних - стерилізація за допомогою духовки.

Щоб простерилізувати банки, після промивання поставте їх в холодну духову шафу і нагрійте його до 150оС. Після 15 хвилин духовку вимкніть, а банки не виймайте до тих пір, поки не будете готові перекладати в них готове гаряче варення.

Для стерилізації кришок закип'ятіть в каструлі воду і прокип'ятіть кришки 2-3 хвилини. Вимкніть вогонь і залиште кришки в воді до того моменту, поки вони Вам не знадобляться, але не менше 10 хвилин.

Для варіння агрус краще вибирати злегка недозрілий, міцний, з пружною шкіркою. Агрус, як і наприклад, абрикоси, багатий натуральним пектином, тому з будь-якого рецепту варення з нього прекрасно загусає без додавання магазинного загустителя.

Читайте: як приготувати варення з абрикосів без кісточок , Смачне і густе - докладний рецепт + поради.

Деякі рецепти варення з цілими ягодами вимагають видаляти насіння (кісточки) з агрусу. Для цього у промитих ягід потрібно обрізати хвостики і краєчок нижньої частини за допомогою ножа або ножиці, а потім кінчиком ножа, шпилькою або шпилькою для волосся акуратно вийняти насіння. Щоб цукор при варінні краще вбрався, ягоди можна обколоти зубочисткою.

Простий рецепт варення з агрусу на зиму п'ятихвилинка

Автор: ТестоВед

4 години підготовку

15 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Варення з агрусу п'ятихвилинка - найпростіший рецепт агрусової заготовки на зиму.

Агрус багатий натуральним пектином, тому додавати в заготовку магазинні загусники немає ніякої потреби.

Врахуйте, що агрус неохоче виділяє сік, тому в рецепт потрібно обов'язково додавати воду, а також бажано завчасно засипати крижовінкі цукровим піском і залишити на кілька годин, а краще на всю ніч, в холодильнику.

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 200 мл.

1. Підготуємо ягоду. Агрус перебираємо, пошкоджені плоди викидаємо, видаляємо хвостики. Ретельно промиваємо і викладаємо на чистий рушник для обсихання. Підсохлі крижовінкі перекладаємо в емальовану каструлю, засипаємо цукром і прибираємо в холодильник мінімум на 4 години або на ніч, щоб ягода пустила сік.
2. Виймаємо каструлю і заливаємо ягідки водою. Ставимо на плиту і на повільному вогні доводимо до кипіння. Всипаємо залишився цукровий пісок, розмішуємо дерев'яною лопаткою. Знімаємо піну в міру необхідності.
3. Після закипання варимо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Прибираємо з вогню, залишаємо до повного охолодження.
4. Остигнула масу знову кип'ятимо, варимо 5 хвилин, потім охолоджуємо. Повторюємо в процедуру втретє, але не залишаємо для охолодження, а відразу розкладаємо гаряче варення по підготовлених стерильним банкам і закочує металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо ковдрою і охолоджуємо. Зберігаємо взимку в прохолодному місці.

Смарагдове варення з агрусу з вишневими листям

Смарагдове варення з агрусу варять з трохи недозрілих ягід. Правильний агрус для смарагдового варення - великий, але з пружною шкіркою, кислий на смак. Такий агрус збереже цілі ягоди у варенні.

Щоб варення придбало красивий смарагдовий відтінок і запашний аромат, в рецепт додані свіжі листочки вишні.

• агрус - 1,6 кг;
• листя вишневі свіжі - 20 шт .;
• вода - 2 склянки;
• цукор - 1,5 кг.

1. Підготуємо необхідні інгредієнти: ягоди зеленого агрусу, свіже листя вишні, воду (бажано фільтровану) і цукор.
2. Ретельно промиваємо ягоду, видаляємо плодоніжки агрусу і обрізаємо хвостики. Кожну ягідку надрезаем і виймаємо кісточки. У підсумку повинно залишитися близько 1 кг очищених ягід без кісточок.
3. Шарами викладаємо ягоду в емальований посуд достатньою місткості, чергуючи з вишневими листочками. Заливаємо холодною фільтрованої водою і залишаємо як мінімум на 6 годин.
4. Зливаємо воду через друшляк (але не виливаємо!) І даємо агрусу трохи обсохнути. Воду з агрусу проціджуємо і доводимо до кипіння.
5. У кипляче воду насипаємо цукор і кип'ятимо сироп протягом 3 хвилин.
   

   Це цікаво: як зварити цукровий сироп - пропорції цукру і води + покрокові фото приготування.

6. Знімаємо сироп з вогню і обережно, щоб не обпектися, викладаємо в нього ягоди агрусу. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 3 години.
7. Коли ягідна маса настоялась, знову ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 5-8 хвилин і прибираємо з вогню. Знову залишаємо хоча б на 6 годин. Знову доводимо до кипіння, також кип'ятимо 5-8 хвилин і знову залишаємо при кімнатній температурі на 5-6 годин. В останній раз доварювали варення не більше 8 хвилин.
8. Розливаємо варення по простерилизованнимбанкам і закочує металевими кришками. Перевертаємо банки, вкутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати заготовку бажано в прохолодному місці.

Царське варення з агрусу з волоськими горіхами

Як і смарагдове, царський варення з агрусу варять з злегка недозрілих ягід. Для приготування варення агрус підходить як зелений, так і червоний, в залежності від бажаного кольору заготовки.

Як і в попередньому рецепті, щоб домогтися гарного смарагдового відтінку, готують царський варення з агрусу з вишневими листям. Для цього зелену ягоду потрібно попередньо замочити з листочками вишні, а потім вже приступати до приготування варення.

У класичному царському рецепті варення волоські горіхи поміщаються всередину кожної ягідки, але заняття це досить клопітка і забирає чимало часу, тому ми заповнимо лише частина ягід горішками і приготуємо варення з сюрпризом.

• агрус щільний НЕ перезрілий - 1 кг;
• волоські горіхи - 200 г (або більше за бажанням);
• цукор - 1,1 кг;
• вода - півсклянки.

1. Готуємо інгредієнти. Промиваємо ягоди, очищаємо від чашолистків і плодоніжок, виймаємо насіння. Насіння не викидаємо. Горіхи нарізаємо ножем не дуже дрібно, щоб шматочок горішка помістився в ягоду.
2. Заповнюємо ягоди горішками настільки, наскільки вистачить. Чим більше взяти горіхів, тим більше ягід можна заповнити.
3. Насіння разом з м'якоттю викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо протягом 5 хвилин. Після п'яти хвилин насіння протираємо через сито і викидаємо. У рідину висипаємо цукор і доводимо сироп на повільному вогні до кипіння.
4. Після закипання кладемо в сироп ягоди з горішками. Перемішуємо обережно, щоб горіхи не повилазили з ягідок. Знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин, не закриваючи кришкою.
5. Після вказаного часу знову кип'ятимо масу, а потім знову відставляємо на 8-10 годин. Доводимо до кипіння в третій раз, кип'ятимо протягом 5 хвилин.
6. Розкладаємо варення по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закручуємо металевими кришками або закупорюють капроновими. Ми залишаємо до повного охолодження. Зберігаємо в прохолодному місці.

Якщо є бажання і вільний час, для рецепта можна взяти більшу кількість волоських горіхів і начинити кожну ягідку.

Варення з агрусу з апельсином на зиму

Корисне варення з агрусу з апельсином взимку чудово підвищує імунітет і допомагає боротися з авітамінозом завдяки багатому вітамінному складу крижовнікових ягід і апельсина. Апельсини, як і агрус, містять вітаміни А, С, Е і РР, зміцнюють імунітет і знижують рівень холестерину в крові.

Агрусового варення з апельсином виходить дуже густим завдяки високій концентрації пектину в ягоді і желюючий властивостями апельсинових кірочок, тому додавати загусники при варінні немає потреби. Ягоди краще брати зелені, злегка недоспевшіе, пружні на дотик.

• агрус - 1 кг;
• апельсин - 1 шт .;
• цукор - 1 кг.

1. Агрус добре промиваємо, обриваємо або відрізаємо хвостики. Апельсини ретельно миємо, розрізаємо на дольки і виймаємо кісточки. Апельсин не чисто!
2. Крижовінкі разом з часточками апельсина пропускаємо через м'ясорубку до однорідності.
3. Викладаємо фруктову масу в каструльку, засипаємо цукром і доводимо до кипіння. Постійно помішувати, щоб суміш не пригоріла.
4. Після закипання знімаємо з плити і відставляємо до тих пір, поки маса повністю не охолоне, при кімнатній температурі.
5. Коли варення охололо, знову ставимо каструльку на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання варимо 15 хвилин. Гаряче варення відразу ж заливаємо по стерильним банкам і закупорюють металевими або капроновими кришками. Перевертаємо баночки, закутують ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігати варення можна при кімнатній температурі - кислота в апельсинах забезпечить збереження заготовки протягом всієї зими.

Варення з агрусу з лимоном

Ще одне дуже корисне варення - з агрусу з лимоном. Лимон багатий не тільки вітаміном С, але і п'ятьма різними вітамінами групи В, каротин і вітамін РР.

Варення корисно їсти не тільки взимку для боротьби з авітамінозом, а й цілий рік - заготівля покращує обмін речовин, зміцнює судини, знижує артеріальний тиск і нормалізує роботу печінки.

• агрус - 1 кг;
• лимон - половина;
• цукор - 1 кг;
• вода - 350 мл.

1. Як в і попередніх рецептах, спочатку займемося підготовкою ягід. Перебираємо крижовінкі, ретельно промиваємо, відрізаємо хвостики. Бажано також наколоти кожну ягідку зубочистками.
2. Варимо сироп: в каструльці змішуємо воду і цукор, доводимо до кипіння. Як тільки сироп закипів, викладаємо в нього крижовінкі. Розмішуємо і варимо 20 хвилин, знімаючи піну по необхідності.
3. Лимон миємо, розрізаємо навпіл. Одну половинку очищаємо від кісточок і нарізаємо шматочками разом з шкіркою. Опускаємо лимонні шматочки в каструлю, ще раз перемішуємо і варимо на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
   

   Дізнайтеся прямо зараз: як варити полуничний джем з лимоном - покрокова інструкція + хитрості приготування.

4. Відразу ж розкладаємо по простерилізувати раніше банкам, закочує, перевертаємо і вкутуємо. Ми залишаємо до тих пір, поки банки повністю не охолонуть.

Якщо Ви хочете отримати більш однорідну, желейну консистенцію десерту без окремих лимонних шматочків, можете пропустити лимони з ягодами перед варінням через м'ясорубку.

Сире варення з агрусу без варіння

Агрус славиться своїм унікальним вітамінним складом, але частина його корисних властивостей втрачається при варінні. Набагато більше вітамінів зберігається в сирому варення, що не пройшов термічну обробку.

Є у такий заготовки і мінус - невеликий термін зберігання. Варення без варіння не закочується під кришки і зберігається виключно в холодильнику.

• агрус - 1 кг;
• лимон - 2 шт .;
• цукор - 1 кг.

1. Промиваємо ягоду, видаляємо хвостики і гарненько промиваємо. Лимони також промиваємо, а потім обдаємо окропом. Розрізаємо на невеликі шматочки виймаємо з лимонів кісточки.
2. Ягідки разом шматочками лимона пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою комбайна. Отриману однорідну суміш перекладаємо в каструльку або миску, засипаємо цукром і перемішуємо. На 3-4 години прибираємо в холодне місце, щоб розчинився цукор.
3. Ще раз добре перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам і закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо строго в холодильнику.

Як вже було сказано вище, сире варення довго не зберігається, тому є його краще відразу і не залишати до зими.

Друзі, а яке варення з агрусу варіть Ви? Діліться з ТестоВедом своїми рецептами, ідеями та відгуками в коментарях!