Рис з баклажаном

Інгредієнти (2 порції)
про рецепт

Відмінний і ситний сніданок, який не займає багато часу на підготовку, рис з баклажаном, приготований за принципом італійського різотто.

Як пишуть багато джерел, рис - найважливіша культура Східних країн. Це справедливо, почасти. Рис - найважливіша культура практично в усьому світі. Безумовно, на сході рис їдять майже всюди і багато. Але в тій же Італії культура споживання рису зведена в ранг майже мистецтва.

Інгредієнти (2 порції)

Рис (арборіо) 1 стакан
Баклажан 2-3 шт
Лук 1 шт
Часник 2 зубчики
Пармезан (натертий) 1 ст. л.
Оливкова олія 2 ст. л.
Зелений базилік 1 гілочка
Сіль, перець чорний за смаком

Рис арборіо після шліфування містить деяку кількість рисової муки, яка під час готування забезпечує правильну консистенцію страви. Тому промивати рис не варто, і рис з баклажаном буде такою як треба.
Італійський рис арборіо
Баклажан спекти будь-яким доступним способом. Баклажани, спечені у відкритому полум'я або на вугіллі - ідеально. Але вдома на кухні, найзручніше, піч баклажани в мікрохвильовці. Тільки обов'язково треба проткнути баклажан ножем, інакше він, скоріш за все, лопне або вибухне. Три середніх баклажана запікаються орієнтовно до 10 хв. Запечені баклажан остудити і очистити від шкірки. М'якоть нарізати кубиками, втричі більші, ніж нарізаються овочі для салату олів'є .
Баклажан спекти будь-яким доступним способом
Цибулю і часник очистити. Зубчики часнику розчавити за допомогою ножа, а цибулю дрібно нарізати.
У сотейнику розігріти оливкову олію і обсмажити на ньому роздавлені зубчики часнику. Завдання часнику - ароматизувати масло, потім часник викинути.
Обсмажити на оливковій олії часник
На маслі обсмажити цибулю до м'якості і легкого золотистого відтінку. Посолити і поперчити за смаком.
На маслі обсмажити цибулю до м'якості
Потім додати до цибулі сухий рис арборіо, перемішати.
Додати до цибулі сухий рис арборіо
Зазвичай, перша рідина, яку повинен увібрати рис - сухе біле вино. Це за бажанням. Додати до рису півсклянки овочевого бульйону або звичайною гарячої води. Овочевий бульйон, до речі, приготувати вкрай просто і часу багато це не займе. треба просто відварити морквину, цибулину, картоплину, супові корінці (селера, пастернак, петрушку) в літрі води протягом 20 хв.
Додати до рису півсклянки овочевого бульйону або звичайною гарячої води
Зменшити вогонь і продовжувати варити рис, поки рідина повністю не поглине ім.
Невеликими порціями підливати бульйон або воду, після того, як вбереться попередня порція.
Невеликими порціями підливати бульйон або воду
Коли рис вже готовий, але в самій серединці зерна відчувається ледь помітна твердість, додати в рис з овочами нарізаний спечений баклажан.
Додати в рис з овочами нарізаний спечений баклажан
Додати ще бульйон. Загалом 1 склянка рису арборіо здатний поглинути від 3 склянок рідини. І навіть більше - треба стежити. Підсумкова консистенція страви рис з баклажаном - каша-розмазня. Часто роблять різотто досить густим, ближче до плову, це на любителя. Різотто повинно бути текучим як хвиля.
Перед самою готовність рису з баклажаном, посипати рис з баклажаном натетим пармезаном і перемішати.
Посипати рис з баклажаном нартетим пармезаном
Потримати під кришкою 2-3 хв і розкласти рис з баклажаном по тарілках.
Обов'язково прикрасити гілочками зеленого базиліка
Додатково посипати пармезаном і перемішувати вже за столом. Обов'язково прикрасити гілочками зеленого базиліка.
Рис з баклажаном - баклажани різотто
Рис з баклажаном - відмінний сніданок, наситить до обіду, це неодноразово перевірено.