1. Дріжджове тісто для ватрушок
2. складові
3. Секрети тесту на дріжджах
4. Ватрушки з картоплею - шаньги
5. складові
6. Покрокове приготування ватрушок з картоплею
7. «Ледачі» ватрушки з картоплею
8. складові
9. вибираємо батон
10. смачні добавки

Сирні ватрушки відомі всім. А ось про існування ватрушек з іншою начинкою знає не кожен. Хочете здивувати і одночасно смачно нагодувати своїх близьких? Приготуйте ватрушки з картоплею.
Класичні шаньги (так вони правильно називаються) випікаються на дріжджовому тесті. Ви можете приготувати його самостійно або придбати готове. Але є ще один, «хитрий», вид ватрушек з картоплею. Вони готуються протягом 15 хвилин, а смак у них божественний. Про все це і поговоримо.
Почнемо з тіста.

Дріжджове тісто для ватрушок

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: близько 1 кг.
Кухонна техніка: дві миски середнього розміру, віночок, кухонний рушник, посуд для розтоплення вершкового масла.

складові

Борошно пшеничне до 600 г Незбиране тепле молоко 250 мл Цукор 0,5 ст. л. Живі дріжджі (пресовані) 25 г Кухонна сіль 0,5 ст. л. Вершкове масло 80 г Яйце 1 шт. Рослинна олія дезодорована 1 ст. л.

Секрети тесту на дріжджах

• Пшеничне борошно (вищого сорту або «екстра») необхідно обов'язково просівати через сито: вона насититься повітрям, грудки розіб'ються, сміття відсіється.
• Рідкі інгредієнти теплої температури (до 40 ° С) посприяють підняттю тіста. Гарячі - зупинять процес бродіння.
• Тісто на дріжджах любить тривалий ручної заміс, затишне тепле місце без протягів і перепадів температури. Накривши його, ви створите сприятливі умови для підняття.
• Те ж стосується і випікання: відправляйте вироби в досить розігріту духовку і не заглядайте в неї без потреби.

Покрокове приготування тіста для ватрушок

1. Влийте в першу миску 250 мл розігрітого молока.
2. Додайте 25 г пресованих або 9 г сухих дріжджів і розчиніть їх до однорідності за допомогою віночка.
   
3. Підсолити 0,5 ст. л. солі без верху. Підсолодіть 0,5 ст. л. цукру.
   
4. Всипте півсклянки просіяного пшеничного борошна, замішати опару і відставте її в сторону.
   
5. У другу миску вбийте 1 яйце і перебити віночком, щоб з'єднати білки і жовтки.
   
6. Розтопіть на слабкому вогні 80 г вершкового масла, злегка остудіть, додайте до яйцю, перемішайте.
   
7. Всипте чверть склянки просіяного пшеничного борошна і збийте до однорідності.
   
8. З'єднайте обидві маси і перемішайте.
   
9. Порціями підсипте ще 2,5 склянки просіяного пшеничного борошна і замісити еластичне, що не липнуче до стінок миски і рук тісто. Для цього при вимішування влийте 1 ст. л. рослинної рафінованої олії.
   
10. Миску з тестом накрийте герметично рушником і відставте на 40 хвилин в тепло підніматися.
    
11. Обімніть тісто і знову накрийте і відставте підніматися вже на півгодини.
    

Відео приготування тіста на дріжджах для ватрушок

Вам не потрібно стільки тесту, скільки показують в ролику. Тому готуйте за запропонованим вище рецептом. Зверніть увагу на консистенцію і дізнайтеся ще кілька тонкощів вдалого дріжджового тіста.

Це тісто підійде і для випікання ватрушек з сиром або прекрасно буде поєднуватися в ватрушки з повидлом .

Ватрушки з картоплею - шаньги

Кухонна техніка: духовка, великий лист, великий аркуш пергаментного паперу, картопляна толкушкой, стакан з дном діаметром 5-7 см, 2-літрова каструля, піала, пекарські пензлик.

складові

Тісто на дріжджах 1 кг Картопля 5-6 бульб Вершкове масло 50-60 г Майонез 4 ст. л. Яйце 1 шт.

Покрокове приготування ватрушок з картоплею

1. Відваріть в підсоленій воді очищений і крупно нарізану картоплю.
   
2. Злийте, потовчіть.
   
3. Додайте 30-40 г вершкового розм'якшеного масла.
   
4. Вбийте 1 яйце, перемішайте товкачем.
5. Тісто скачайте в вузьку ковбаску і поріжте на 15-16 рівних частин.
   
6. Деко застеліть пергаментним папером і змастіть 20 г вершкового розм'якшеного масла.
7. Порізані частини тіста скачайте в кульки і викладіть на деко.
   
8. Накрийте кульки рушником, відставте в сторону і дайте підійти хвилин 15.
   
9. Увімкніть духовку на 180 ° С.
10. У кожній кульці зробіть поглиблення дном склянки, попередньо вмочивши його в борошні.
    
11. Поглиблення заповніть картопляним пюре.
    
12. Помістіть деко з ватрушками в духовку і випікайте 10 хвилин.
13. Вийміть ватрушки і намажте їх тонюсеньким шаром майонезу. Після відправте назад в духовку і допечіть протягом 15 хвилин (до зарум'янювання).
    

Відео приготування ватрушок

Зверніть увагу на середні розміри ватрушек. Дізнайтеся, на якому етапі приготування їх необхідно змащувати майонезом.

А ви знаєте, що є ватрушки розмірами з великою деко - французькі ? А є ватрушки, подібні пирога - угорські .

«Ледачі» ватрушки з картоплею

Рецепт призначений для тих, хто цінує свій час.

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 14-16 штук.
Кухонна техніка: нарізна дошка, духовка, ніж, невелика мисочка, картопляна толкушкой, пекарські пензлик, 2-літрова каструля.

складові

Картопля 5-6 бульб Яйце 2 шт. Батон 1 шт. Молоко незбиране 1 ст. л. Вершкове масло 30-40 г

вибираємо батон

• Для приготування «ледачих» ватрушек нарізний або молочний батон не підходить. Вам варто запастися французької булкою, багетом або Винклером. Після випічки вони будуть хрусткими, а пюре залишиться м'яким. Таке поєднання надає «ледачим» ватрушкам дивовижний смак.
  

покрокове приготування

1. Відваріть в підсоленій воді очищений і крупно нарізану картоплю. Злийте воду і потовчіть картоплю. Додайте 30-40 г вершкового розм'якшеного масла. Вбийте 1 яйце, перемішайте товкачем.
2. Увімкніть духовку на 200 ° С.
3. Наріжте батон на рівні поперечні частини сантиметрової товщини.
   
4. Рівномірно розподіліть на них картопляне пюре.
   
5. Вбийте в мисочку 1 яйце. Додайте до яйця 1 ст. л. цільного молока і збийте.
6. Перемажьте яєчно-молочною сумішшю картопляне пюре.
   
7. Надішліть в розігріту духовку і випікайте 10 хвилин до рум'яної скоринки.
   
8. Викладіть на решітку для охолодження.
   

Відео виготовлення «ледачих» ватрушек з картоплею

Подивіться, як швидко готується це блюдо. А за смаком не поступається вишуканим гарячих бутербродів.

смачні добавки

• Для різноманітності смаку підмішати в пюре перемелене відварне м'ясо, гриби, зелень, відварені яйця, шматочки шинки або ковбаси.
• Посипте за 5 хвилин до закінчення випікання тертим сиром, полийте часниковим соусом або розтопленим вершковим маслом.
• Накрийте тонкими смужками бекону.

А у вас є які-небудь ідеї, чим прикрасити або доповнити ватрушки з картоплею? Підкажіть нам в коментарях.